Hornos mixtos

Los hornos mixtos para hostelería son una herramienta esencial en la industria hostelera, ya que permiten cocinar una amplia gama de platos de manera rápida y eficiente. Estos hornos combinan la cocción por convección, vapor y, en algunos casos, microondas, para crear una variedad de texturas y sabores en los alimentos.

Tipos de hornos mixtos

Hay dos tipos de hornos mixtos: los hornos mixtos eléctricos y los hornos mixtos a gas. Los hornos eléctricos son más comunes en la industria alimentaria debido a su facilidad de uso, mayor precisión y menor emisión de gases tóxicos. Por otro lado, los hornos mixtos a gas ofrecen una mayor eficiencia energética y son una buena opción en áreas donde la energía eléctrica es costosa o limitada.

Existen diferentes tipos de hornos mixtos, según su tamaño, su capacidad y su funcionalidad. A continuación, te presentamos los más comunes:

• Hornos mixtos compactos: son hornos de menor tamaño, ideales para pequeñas cocinas o negocios con poco espacio.
• Hornos mixtos estándar: son hornos de tamaño medio, ideales para negocios de mediana envergadura.
• Hornos mixtos de gran capacidad: son hornos de gran tamaño, ideales para negocios con una gran demanda de alimentos.

Características de los hornos mixtos para hostelería

Las características clave de los hornos mixtos industriales incluyen su tamaño, capacidad de producción y características de programación. Los hornos mixtos para hostelería pueden ser de sobremesa o de pie, con una capacidad de producción que varía desde unos pocos kilos hasta varios cientos de kilos por hora. Además, muchos hornos mixtos para hostelería ofrecen características de programación avanzadas, como ciclos de cocción personalizados y pantallas táctiles fáciles de usar.

Características técnicas de los hornos mixtos

Los hornos mixtos son equipos profesionales que cuentan con características y funciones especiales para satisfacer las necesidades de cocineros y chefs. Antes de comprar un horno mixto, es importante evaluar cada una de sus características para elegir el modelo que mejor se adapte a nuestras necesidades. A continuación, te presentamos algunas de las características técnicas más importantes que debes tener en cuenta:

Programas de cocción

Una de las principales funciones de los hornos mixtos es la memorización de programas de cocción. Estos programas pueden ser preestablecidos por el fabricante o personalizados por el usuario, lo que permite obtener resultados más precisos y estandarizados en cada cocción. Con hasta 1000 programas en algunos modelos, los hornos mixtos ofrecen una amplia variedad de opciones para cocinar diferentes platos.

Fases de cocción

Los hornos mixtos también cuentan con la función de cocción por fases, que permite configurar diferentes parámetros de temperatura y humedad durante un mismo ciclo de cocción. Con esta función, es posible obtener resultados más cuidados y precisos sin tener que cambiar manualmente la configuración del horno.

Rotación de los ventiladores

La mayoría de los hornos mixtos cuentan con ventiladores que permiten distribuir el calor de manera uniforme en toda la cámara de cocción. Además, muchos modelos permiten configurar la velocidad y la dirección de rotación de los ventiladores para cocinar cualquier tipo de alimento de manera eficiente y uniforme.

Funciones especiales

Además de las funciones básicas, algunos hornos mixtos cuentan con características especiales que mejoran su rendimiento y eficiencia. Por ejemplo, el sistema Multicook permite cocinar diferentes alimentos con tiempos de cocción distintos y el horno avisa a medida que las bandejas estén listas. All on time, por su parte, permite cocinar diferentes alimentos con tiempos de cocción distintos y finalizar todo al mismo tiempo. Otro ejemplo es la limpieza automática, que permite limpiar el horno sin esfuerzo y con una mínima intervención del usuario.

Seguridad y comodidad

Los hornos mixtos también cuentan con características de seguridad y comodidad que hacen que su uso sea más fácil y seguro. Por ejemplo, el termostato de seguridad garantiza que el horno no se sobrecaliente y corta el acceso a la corriente eléctrica si es necesario. También es importante tener en cuenta la presencia de un panel de control intuitivo, que permita ajustar la temperatura y las funciones de manera rápida y fácil.

Las mejores marcas de hornos mixtos para hostelería

En cuanto a las marcas destacadas de hornos mixtos para hostelería, hay muchas opciones en el mercado, pero dos marcas populares son EKA y FM. 

EKA es una marca reconocida por su calidad y fiabilidad, ofreciendo hornos mixtos de alta capacidad con una amplia gama de características de programación. 

Por otro lado, FM es una marca española que ofrece una variedad de hornos mixtos para hostelería, desde modelos compactos hasta hornos de alta capacidad para grandes cocinas industriales.

¿Cuáles son las ventajas de un horno mixto?

Las principales ventajas de utilizar un horno mixto son:

• Mayor eficiencia energética: al combinar la cocción por convección y al vapor, se reduce el tiempo de cocción y se ahorra energía.
• Mayor capacidad: los hornos mixtos suelen tener una mayor capacidad que los hornos convencionales, lo que permite cocinar más alimentos a la vez.
• Versatilidad: los hornos mixtos pueden cocinar una gran variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y postres.
• Mayor calidad en los alimentos: gracias a la combinación de la cocción por convección y al vapor, los alimentos se cocinan de manera más uniforme y quedan más jugosos y tiernos.

¿Cómo elegir el mejor horno mixto?

A la hora de elegir el mejor horno mixto para tu negocio, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Tamaño y capacidad: debes elegir un horno que se ajuste a tus necesidades y a la cantidad de alimentos que cocinas diariamente.
• Funcionalidad: elige un horno que tenga las funciones que necesitas para cocinar tus platos.
• Marca y modelo: elige un horno de una marca reconocida y con buenas referencias de otros usuarios.
• Precio: el precio es un factor importante, pero no debe ser el único. Debes elegir un horno que ofrezca una buena relación calidad-precio.