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Una mesa fría es un elemento muy útil en la hostelería ya que permite tener a mano y a temperatura adecuada una amplia variedad de alimentos para ofrecer a los clientes. Las mesas frías son ideales para restaurantes, bares, cafeteria, catering, etc. ya que permiten tener a disposición una gran cantidad de alimentos frescos y variados para ofrecer a los clientes o para tenerlos a mano para su preparación.

Las mesas frías suelen tener una estructura de acero inoxidable y una bandeja de cristal para que los alimentos puedan ser vistos y escogidos fácilmente. Además, estas mesas suelen contar con un sistema de refrigeración que mantiene los alimentos a una temperatura adecuada para su conservación y para evitar la proliferación de bacterias.

Las mesas frías pueden contener una gran variedad de alimentos, desde verduras y frutas hasta carnes y pescados, pasando por quesos, panes, etc. Es importante tener en cuenta que, al tratarse de alimentos fríos, es necesario tener cuidado con su conservación y manipulación para evitar la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria.

Tipos de mesas frias

Existen diferentes tipos de mesas frías para la hostelería, que se diferencian principalmente por su tamaño y su capacidad de almacenamiento. A continuación, se mencionan algunos de los tipos más comunes:

  • Mesas frías de mostrador: son las más pequeñas y suelen tener una sola bandeja de cristal. Son ideales para lugares con espacio limitado y para ofrecer una selección reducida de alimentos fríos.
  • Mesas frías con puertas: tienen puertas que se abren por delante y suelen tener varias bandejas de cristal. Son ideales para lugares con un poco más de espacio y para ofrecer una mayor variedad de alimentos.
  • Mesas frías de refrigeración por aire: tienen una bandeja de cristal y un sistema de refrigeración por aire que mantiene los alimentos a una temperatura adecuada. Son ideales para lugares con espacio limitado y para ofrecer una selección reducida de alimentos fríos.
  • Mesas frías de refrigeración por agua: tienen una bandeja de cristal y un sistema de refrigeración por agua que mantiene los alimentos a una temperatura adecuada. Son ideales para lugares con espacio limitado y para ofrecer una selección reducida de alimentos fríos.

Es importante tener en cuenta que, además de elegir el tipo de mesa fría adecuado para el espacio disponible y la cantidad de alimentos que se quieren ofrecer, es necesario asegurarse de que cumpla con las normativas y reglamentos en materia de seguridad alimentaria y conservación de alimentos.

Aplicaciones de las mesas refrigeradas

A continuación, se mencionan algunas de las aplicaciones más comunes de las mesas frías en pizzerías, panaderías, pastelerías y para preparar ensaladas:

  • Mesas frías para pizzerías: las mesas frías son ideales para pizzerías ya que permiten tener a disposición una gran cantidad de ingredientes frescos y variados para preparar pizzas. Por ejemplo, se pueden colocar verduras, frutas, carnes, pescados, quesos, etc. en bandejas para que los empleados puedan escoger los ingredientes que necesitan para preparar las pizzas.
  • Mesas frías para panaderías: las mesas frías son muy útiles en panaderías ya que permiten tener a mano una gran cantidad de ingredientes frescos y variados para preparar diferentes tipos de panes y pasteles. Por ejemplo, se pueden colocar harinas, levaduras, frutas, quesos, etc. en bandejas para que los empleados puedan escoger los ingredientes que necesitan para preparar los panes y pasteles.
  • Mesas frías para pastelerías: las mesas frías son perfectas para pastelerías ya que permiten tener a disposición una gran cantidad de ingredientes frescos y variados para preparar diferentes tipos de pasteles y dulces. Por ejemplo, se pueden colocar harinas, azúcares, frutas, quesos, etc. en bandejas de cristal para que los empleados puedan escoger los ingredientes que necesitan para preparar los pasteles y dulces.
  • Mesas frías para preparar ensaladas: las mesas frías son muy útiles para preparar ensaladas ya que permiten tener a mano una gran cantidad de ingredientes frescos y variados para preparar ensaladas. Por ejemplo, se pueden colocar verduras, frutas, carnes, pescados, quesos, etc. en bandejas de cristal para que los empleados puedan escoger los ingredientes que necesitan para preparar las ensaladas.

Funcionamiento de una mesa fría

Su funcionamiento se basa en el uso de un sistema de refrigeración, que puede ser por aire o por agua, para enfriar los alimentos y mantenerlos a una temperatura adecuada.

El sistema de refrigeración se encarga de extraer el calor del interior de la mesa fría y transferirlo al exterior, mediante el uso de un compresor y un intercambiador de calor. El compresor se encarga de comprimir un gas refrigerante, que pasa por el intercambiador de calor y se expande, liberando calor al exterior.

En el interior de la mesa fría, el aire se mantiene a una temperatura más baja gracias al intercambio de calor con el gas refrigerante. Los alimentos se colocan en bandejas de cristal o en cajones, que se encuentran sobre una estructura de acero inoxidable. Estas bandejas o cajones se cierran con puertas para evitar la entrada de aire caliente del exterior y mantener la temperatura adecuada.