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En la industria de la hostelería, contar con maquinaria de hostelería eficiente y de alta calidad es fundamental para ofrecer un servicio de excelencia. Las planchas industriales son un elemento imprescindible en la cocina profesional, permitiendo cocinar una amplia variedad de alimentos de manera rápida y eficiente. Exploraremos en detalle las planchas industriales para la hostelería, sus ventajas, los diferentes tipos disponibles, cómo elegir la adecuada, consejos de uso y cuidado.

¿Qué son las planchas industriales?

Las planchas industriales son equipos de cocina diseñados para cocinar alimentos a altas temperaturas y en grandes cantidades. Están fabricadas con materiales duraderos, como acero inoxidable, que permiten una distribución uniforme del calor. Estas planchas son ideales para restaurantes, hoteles, cafeterías y cualquier establecimiento de comida que requiera una cocción eficiente y de calidad.

Ventajas de las planchas industriales

Las planchas industriales ofrecen numerosas ventajas en comparación con otros métodos de cocción. Entre sus beneficios destacan:

1. Eficiencia: Las planchas industriales se calientan rápidamente y proporcionan una superficie de cocción amplia, lo que permite preparar múltiples alimentos al mismo tiempo, ahorrando tiempo y energía.
2. Versatilidad: Estas planchas permiten cocinar una amplia gama de alimentos, desde carnes y pescados hasta vegetales y mariscos. Además, se pueden utilizar para preparar platos a la parrilla, sellar alimentos o incluso calentar tortillas.
3. Calidad de cocción: Gracias a su distribución uniforme del calor, las planchas industriales garantizan una cocción precisa y uniforme, lo que resulta en alimentos jugosos y sabrosos.
4. Fácil limpieza: Las planchas industriales están diseñadas para facilitar su limpieza.

Tipos de planchas industriales

Existen diferentes tipos de planchas industriales disponibles en el mercado, cada una diseñada para satisfacer necesidades específicas. A continuación, mencionaremos algunos de los tipos más comunes:

1. Planchas antiadherentes: Estas planchas están recubiertas con una capa de cromo, lo que les proporciona una superficie antiadherente. Son ideales para cocinar alimentos delicados que requieren un manejo suave.
2. Planchas de hierro fundido: Estas planchas son conocidas por su excelente capacidad de retención de calor. Distribuyen el calor de manera uniforme, lo que permite obtener resultados consistentes. Son ideales para sellar carnes y lograr ese característico sabor a la parrilla.
3. Planchas de acero inoxidable: Estas planchas son duraderas y fáciles de limpiar. Son ideales para cocinar una variedad de alimentos y ofrecen una superficie de cocción uniforme.
4. Planchas mixtas: Algunas planchas industriales combinan diferentes superficies, como una mitad de acero cromado y otra mitad de hierro fundido. Esto permite cocinar diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo, adaptándose a las necesidades de cada preparación.

Según su combustible

Las planchas industriales son un componente esencial en la cocina profesional, ofreciendo versatilidad y eficiencia para preparar una amplia gama de alimentos. Según su fuente de combustible, se clasifican en tres tipos principales: planchas a gas, planchas eléctricas y planchas con fogón. Cada una ofrece características únicas adaptadas a diferentes necesidades y estilos de cocina.

• Las planchas a gas son conocidas por su potencia y capacidad para alcanzar altas temperaturas rápidamente. Son ideales para cocinas con un alto volumen de pedidos, ya que permiten cocinar de forma eficiente grandes cantidades de alimentos. Su ajuste de temperatura permite un control preciso, lo que es esencial para obtener resultados de cocción óptimos.
• Las planchas eléctricas son la opción perfecta para cocinas que requieren una instalación más sencilla y una operación limpia y silenciosa. Estas planchas proporcionan una distribución uniforme del calor y son fáciles de regular, lo que las hace ideales para cocinas con espacio limitado o sin acceso a una línea de gas.
• Las planchas con fogón combinan la versatilidad de una plancha tradicional con la ventaja de tener uno o más fogones integrados. Esta combinación permite a los chefs cocinar y calentar diferentes preparaciones al mismo tiempo, maximizando la eficiencia en la cocina. Son especialmente útiles en cocinas que preparan una variedad de platos y necesitan flexibilidad en sus métodos de cocción.

Cada tipo de plancha industrial ofrece ventajas específicas que se adaptan a las distintas necesidades de los establecimientos de hostelería. Ya sea para asar, saltear o calentar, encontrar la plancha industrial adecuada es clave para mejorar la calidad y eficiencia en la preparación de alimentos.

Cómo elegir la plancha industrial adecuada

Al seleccionar una plancha industrial para la hostelería, es importante tener en cuenta algunos aspectos clave. Aquí hay algunos consejos para ayudarte a tomar la decisión correcta:

1. Tamaño y capacidad: Considera el espacio disponible en tu cocina y la cantidad de alimentos que planeas cocinar. Elige una plancha con un tamaño y capacidad adecuados para satisfacer tus necesidades.
2. Tipo de superficie: Determina qué tipo de superficie de cocción se ajusta mejor a tus requerimientos y preferencias. Evalúa las ventajas y desventajas de los diferentes materiales, como el acero cromado, el hierro fundido y el acero inoxidable.
3. Potencia y control de temperatura: Verifica la potencia de la plancha y asegúrate de que tenga un buen control de temperatura. Esto te permitirá ajustar el calor según los alimentos que estés cocinando.
4. Funcionalidades adicionales: Algunas planchas industriales cuentan con características adicionales, como zonas de calor ajustables, sistemas de drenaje de grasa o incluso opciones de cocción programables. Considera si estas funcionalidades son importantes para tus necesidades específicas.
5. Reputación de la marca: Investiga y elige marcas reconocidas y confiables en el mercado. Lee reseñas y opiniones de otros usuarios para tener una idea clara de la calidad y durabilidad del producto.

Cuidado y mantenimiento de las planchas

El cuidado adecuado de las planchas industriales es esencial para garantizar su rendimiento óptimo y prolongar su vida útil. Aquí tienes algunos consejos para el cuidado y mantenimiento:

1. Limpieza regular: Limpia la plancha después de cada uso. Retira los residuos de alimentos y la grasa acumulada utilizando una espátula adecuada para no dañar la superficie. Luego, límpiala con un paño húmedo y detergente suave. Evita usar productos abrasivos y estropajos que puedan rayar la superficie.

1. Eliminación de la grasa: Si la plancha acumula mucha grasa, utiliza un raspador para eliminarla. Después, limpia la superficie con papel absorbente o un paño para eliminar cualquier residuo.
2. Desengrasante: De forma periódica, utiliza un desengrasante específico para planchas industriales. Sigue las instrucciones del fabricante para su correcta aplicación y enjuague.
3. Revisión y mantenimiento: Realiza revisiones periódicas de la plancha para asegurarte de que todos los componentes estén en buen estado. Si es necesario, reemplaza partes desgastadas o dañadas.
4. Almacenamiento adecuado: Si vas a almacenar la plancha durante un período prolongado, asegúrate de limpiarla a fondo y secarla completamente. Aplica una capa ligera de aceite para proteger la superficie de la corrosión.

Consejos para utilizar una plancha industrial

A continuación, te brindamos algunos consejos prácticos para aprovechar al máximo tu plancha industrial:

1. Precalentamiento: Siempre precalienta la plancha antes de comenzar a cocinar. Esto asegurará que alcance la temperatura adecuada para una cocción uniforme.
2. Distribución de alimentos: Distribuye los alimentos de manera uniforme sobre la superficie de la plancha. Evita amontonarlos, ya que esto puede afectar la distribución del calor.
3. No usar utensilios metálicos: Utiliza utensilios de cocina de madera, plástico o silicona para evitar dañar la superficie de la plancha.
4. Control de la temperatura: Ajusta la temperatura de acuerdo con el tipo de alimento que estés cocinando. Esto te permitirá obtener resultados óptimos y evitar que los alimentos se quemen.
5. Limpieza constante: Limpia la plancha durante el proceso de cocción si se acumulan residuos o grasa en exceso. Esto evitará que los alimentos adquieran sabores indeseables y facilitará la limpieza final.