Elegir una campana extractora adecuada es fundamental para mantener una cocina libre de humos, vapores, grasas y olores. Tanto en una vivienda como en un restaurante o cocina industrial, disponer de un sistema de extracción correctamente dimensionado mejora las condiciones de trabajo y contribuye a mantener las instalaciones en buen estado.
Sin embargo, antes de comprar una campana extractora hay varias cuestiones que debes resolver: ¿a qué altura se instala?, ¿cuál es la mejor campana para cada tipo de cocina? y ¿a qué circuito eléctrico debe conectarse?
Si estás equipando un restaurante, una cafetería, un bar o un hotel, también debes considerar la potencia de extracción, las dimensiones de la campana, el tipo de maquinaria de cocción y las características de los conductos.
En esta guía encontrarás los criterios necesarios para elegir una campana extractora y conocer los aspectos fundamentales de su instalación. Además, descubrirás qué características debes comparar antes de comprar un sistema de extracción profesional para tu negocio de hostelería.
La altura de instalación de una campana extractora influye directamente en su capacidad para captar humos, vapores y grasas generados durante la cocción. Si se coloca demasiado alta, parte de estos elementos puede dispersarse antes de llegar a los filtros. Por el contrario, instalarla demasiado cerca de la superficie de cocción puede dificultar el trabajo y comprometer las distancias de seguridad.
No existe una altura universal válida para todos los modelos. La distancia recomendada depende del tipo de placa, del diseño de la campana y de las indicaciones del fabricante.
En instalaciones domésticas, la distancia entre la superficie de cocción y la parte inferior de la campana suele variar según el sistema de calentamiento.
Como referencias habituales de instalación:
Estas medidas son orientativas y deben contrastarse con el manual de instalación de la campana y de la placa. Algunos modelos inclinados, integrados o de techo tienen requisitos particulares.
En una cocina profesional, la situación es diferente. Las campanas industriales se diseñan para cubrir líneas de cocción compuestas por freidoras, planchas, cocinas industriales, hornos y otros equipos. Su altura de montaje debe determinarse según las especificaciones del fabricante, las características de los aparatos de cocción y las condiciones técnicas de extracción.
Antes de comprar una campana industrial, comprueba las dimensiones y los requisitos de instalación para evitar problemas durante el montaje.
El tipo de superficie de cocción es uno de los factores que determina la altura a la que debe colocarse la campana.
En una placa de inducción o vitrocerámica, las distancias habituales de instalación suelen ser menores que en una cocina de gas, ya que esta última produce llama directa y genera condiciones térmicas diferentes.
Como referencia general:
| Tipo de placa | Distancia orientativa |
|---|---|
| Inducción | Desde 55 cm en muchos modelos |
| Vitrocerámica | Desde 55 cm en muchos modelos |
| Gas | Desde 65 cm en muchos modelos |
Estas distancias no sustituyen las instrucciones del fabricante. Por ejemplo, Siemens contempla intervalos de 45 a 65 cm para determinadas placas eléctricas o de inducción y de 65 a 75 cm para placas de gas, dependiendo del modelo. Balay establece como referencias generales mínimas 55 cm para placas eléctricas y 65 cm para gas.
Consulta siempre la documentación del equipo concreto antes de realizar la instalación.
El diseño de la campana también influye en su colocación. No se instala de la misma manera una campana mural doméstica que una campana central o una campana industrial para hostelería.
Algunos de los formatos más habituales son:
Si vas a equipar un restaurante, no utilices automáticamente las medidas recomendadas para campanas domésticas. Solicita la ficha técnica del modelo industrial y comprueba las condiciones de montaje correspondientes a tu instalación.
Una instalación incorrecta puede reducir la eficacia del sistema y generar problemas durante el funcionamiento diario.
Entre los errores más habituales destacan:
Para evitar estos problemas, planifica la instalación antes de comprar y comprueba que la campana, el motor, los filtros y los conductos sean compatibles entre sí.
La mejor campana extractora para una cocina es aquella que responde al tipo de cocción, las dimensiones de la zona de trabajo y las necesidades de extracción del establecimiento.
No todas las cocinas necesitan el mismo equipo. Una cafetería con una pequeña zona de cocción tiene necesidades diferentes de las de un restaurante que trabaja con freidoras industriales, planchas, parrillas y cocinas de varios fuegos.
Si buscas una campana extractora para tu restaurante, debes valorar tanto el diseño como las prestaciones técnicas del sistema completo.
Las campanas pueden clasificarse según su ubicación y configuración.
Campanas extractoras murales
Se instalan junto a una pared y son habituales en cocinas profesionales donde los equipos de cocción están distribuidos en una línea de trabajo.
Permiten cubrir una zona determinada de cocción y pueden incorporar filtros de grasa, turbina o conexiones para un sistema de extracción externo, según el modelo.
Son una alternativa para restaurantes, bares, cafeterías y establecimientos que necesitan equipar una línea de cocción situada contra la pared.
Campanas extractoras centrales o de isla
Están diseñadas para instalaciones donde la maquinaria se encuentra en el centro de la cocina y no junto a una pared.
Su dimensionamiento debe contemplar la captación de humos y vapores desde los diferentes lados de la zona de cocción.
Son una solución interesante para cocinas industriales amplias, restaurantes con líneas centrales y establecimientos con una distribución abierta.
Campanas extractoras de techo bajo
Las campanas de techo bajo están diseñadas para instalaciones con limitaciones de altura. Su configuración permite adaptarse a determinados espacios donde una campana de profundidad o altura convencional no resulta adecuada.
Antes de comprar, comprueba las dimensiones, el espacio disponible y el rendimiento de extracción previsto para la línea de cocción.
Para elegir una campana es importante identificar cómo está distribuida la maquinaria y qué superficie necesitas cubrir.
En un restaurante con una línea de cocción junto a la pared, una campana mural puede ser una solución adecuada. Si los equipos están colocados en una isla central, será necesario valorar una campana central con capacidad de captación por ambos lados.
En cocinas profesionales también debes considerar el tipo de alimentos preparados y la maquinaria utilizada.
No genera las mismas emisiones una cocina industrial que una freidora, una parrilla o una plancha. Por eso, seleccionar una campana únicamente por sus dimensiones puede resultar insuficiente.
En Osteleria puedes consultar diferentes campanas extractoras profesionales, con modelos murales, configuraciones para techo bajo y soluciones destinadas a cocinas de hostelería.
Otra diferencia importante está en el sistema utilizado para tratar y evacuar el aire.
Campanas con extracción al exterior
Estos sistemas captan los humos, vapores y partículas de grasa y conducen el aire mediante filtros y conductos hasta el punto de evacuación previsto.
Son habituales en instalaciones donde existe un sistema de salida de humos compatible con las características de la campana y la normativa aplicable.
En cocinas profesionales es importante dimensionar correctamente los conductos, el ventilador y el caudal de extracción.
Campanas de recirculación
Los sistemas de recirculación hacen pasar el aire por filtros para tratar determinados olores y partículas antes de devolverlo al mismo espacio.
Se utilizan en determinadas aplicaciones domésticas y comerciales, aunque no sustituyen automáticamente a un sistema de extracción industrial de humos y grasas.
Si necesitas equipar un restaurante, comprueba qué solución permite la instalación y qué requisitos técnicos exige el tipo de cocción que realizas.
Uno de los aspectos más importantes al comprar una campana extractora es el caudal, expresado habitualmente en metros cúbicos por hora (m³/h).
Este valor indica el volumen de aire que el sistema puede mover en unas condiciones determinadas. Sin embargo, elegir una campana únicamente por su caudal nominal no garantiza una extracción eficaz.
Para determinar las prestaciones necesarias, hay que considerar:
En cocinas profesionales, el caudal debe calcularse teniendo en cuenta el conjunto de la instalación y las características de los aparatos de cocción.
Si estás montando un restaurante desde cero o renovando la extracción, conviene solicitar un dimensionamiento técnico antes de comprar el motor y la campana.
Antes de realizar tu compra, compara las características de los diferentes modelos y verifica que se ajusten a las necesidades de tu establecimiento.
En hostelería, también resulta interesante valorar la facilidad de desmontaje y limpieza de los filtros, ya que la acumulación de grasa exige un mantenimiento periódico.
La conexión eléctrica de una campana extractora depende de su potencia, tensión de alimentación, diseño y tipo de instalación.
En España, para las instalaciones eléctricas domésticas, el Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión (REBT), en su instrucción ITC-BT-25, contempla el circuito C2 para las tomas de corriente de uso general y frigorífico. En la tabla de puntos de utilización de la cocina se identifican expresamente dos tomas asociadas al extractor y al frigorífico.
Es importante distinguir esta configuración doméstica de la instalación eléctrica de una cocina industrial o de un restaurante, donde los equipos de extracción pueden tener características eléctricas diferentes.
En una vivienda española, el circuito C2 es el destinado a las tomas de corriente de uso general y frigorífico, e incluye las tomas previstas para el extractor y el frigorífico en la cocina.
Por otra parte, el circuito C3 está destinado a alimentar la cocina y el horno.
Esta distinción es importante porque la campana extractora no se clasifica en el mismo circuito de utilización previsto para la placa de cocción o el horno.
La referencia normativa se encuentra en la ITC-BT-25 del Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión.
Estas disposiciones se refieren a las instalaciones interiores de viviendas y no deben trasladarse automáticamente a una cocina comercial o industrial.
Para entender la distribución eléctrica doméstica, conviene diferenciar las funciones de estos dos circuitos.
Esta clasificación permite distribuir las cargas de los electrodomésticos según las previsiones del REBT para viviendas.
No obstante, la conexión definitiva debe verificarse con las características de cada aparato y el diseño de la instalación eléctrica. No basta con identificar el circuito por el nombre comercial del equipo.
Las campanas extractoras pueden presentar diferentes requisitos de alimentación dependiendo de su tamaño, motor y prestaciones.
Una campana doméstica puede utilizar una alimentación distinta a la de un sistema de extracción industrial con ventilador externo, caja de ventilación o motor de mayor potencia.
Antes de comprar una campana profesional, revisa los datos de la ficha técnica:
En las cocinas profesionales, estos datos deben valorarse junto con el resto de la maquinaria instalada para comprobar que la instalación pueda alimentar correctamente los equipos.
No existe una respuesta universal para todas las campanas. La necesidad de un circuito independiente depende de la potencia del equipo, sus características eléctricas, la instalación y la normativa aplicable.
En una vivienda, la ITC-BT-25 contempla el extractor dentro de los puntos de utilización del circuito C2. En un restaurante o cocina industrial, la instalación debe dimensionarse según los receptores eléctricos reales y las condiciones de funcionamiento de cada equipo.
Un sistema de extracción profesional puede requerir una alimentación y unas protecciones específicas que deben determinarse mediante el diseño eléctrico correspondiente.
Por tanto, antes de comprar o instalar una campana industrial, consulta la ficha técnica y solicita una comprobación de compatibilidad eléctrica por parte de un instalador cualificado.
La instalación de una campana extractora debe respetar las indicaciones del fabricante y los requisitos del reglamento eléctrico aplicable.
Antes de poner el equipo en funcionamiento, comprueba que la alimentación, las protecciones y las condiciones de montaje sean compatibles con sus características.
En campanas industriales y sistemas de ventilación de mayor potencia, la instalación y las conexiones deben ser verificadas por profesionales cualificados. No es recomendable improvisar conexiones ni asumir que una toma doméstica puede alimentar cualquier motor de extracción.
Una campana extractora necesita una instalación adecuada y un mantenimiento periódico para conservar su rendimiento. No basta con elegir un modelo con suficiente capacidad: también es necesario que los conductos, filtros, ventilador y sistema de evacuación funcionen de forma coordinada.
En los sistemas que evacuan aire al exterior, el conducto es uno de los componentes que más influyen en el funcionamiento de la instalación.
Su sección, longitud, recorrido y número de cambios de dirección condicionan las pérdidas de presión y el rendimiento del ventilador.
Antes de seleccionar el sistema, comprueba:
En instalaciones profesionales, también debe comprobarse la entrada de aire de compensación y la compatibilidad del conjunto con los requisitos técnicos y normativos del establecimiento.
Los filtros de grasa retienen partículas procedentes de la cocción y necesitan una limpieza periódica para evitar acumulaciones que puedan afectar al funcionamiento del sistema.
La frecuencia dependerá del tipo de cocina, la intensidad de utilización y las indicaciones del fabricante.
En restaurantes con freidoras, planchas y parrillas, la acumulación de grasa puede ser especialmente importante.
Mantener los filtros limpios ayuda a conservar las condiciones de extracción y facilita las tareas de higiene de la cocina.
Si observas que la campana no captura correctamente el humo, presenta ruidos anormales o ha perdido capacidad de extracción, conviene revisar el sistema completo.
Las causas pueden estar relacionadas con filtros saturados, obstrucciones, problemas en el ventilador o pérdidas de presión en los conductos.
Un mantenimiento preventivo permite detectar incidencias y valorar si necesitas limpiar, reparar o renovar alguno de los componentes de la instalación.
En muchas instalaciones domésticas, la distancia mínima habitual para una campana sobre una placa de gas es de 65 cm. Sin embargo, el valor exacto puede variar según el modelo y las instrucciones del fabricante.
En campanas profesionales para restaurantes, la altura de instalación debe determinarse según las especificaciones del fabricante, la maquinaria de cocción y las condiciones de captación de humos.
Cuando una campana se coloca demasiado alta, los humos y vapores pueden dispersarse antes de alcanzar la zona de captación. Esto reduce la eficacia del sistema y puede provocar que parte de las emisiones permanezca en el ambiente.
Por eso, es importante respetar la distancia de instalación recomendada para cada modelo y comprobar que las dimensiones de la campana cubran adecuadamente la superficie de cocción.
La potencia necesaria depende del tipo de cocina, la maquinaria de cocción, las dimensiones de la zona de trabajo y las características del sistema de extracción.
En una cocina profesional, hay que calcular el caudal necesario y considerar las pérdidas de presión que generan los filtros y conductos. No es recomendable seleccionar un motor únicamente por su potencia eléctrica o por el tamaño de la campana.
Para encontrar el equipo adecuado, conviene realizar un dimensionamiento técnico de la instalación.
En las instalaciones domésticas españolas, la ITC-BT-25 contempla las tomas del extractor y del frigorífico dentro del circuito C2 de la cocina.
Sin embargo, esta disposición corresponde a las instalaciones de viviendas. En restaurantes y cocinas industriales, la alimentación de la campana debe ajustarse a la potencia, las características del motor y el diseño de la instalación eléctrica.
Consulta siempre la documentación del equipo y solicita una comprobación técnica antes de realizar cualquier conexión.
Una campana doméstica está diseñada para instalaciones de cocción de viviendas, mientras que una campana industrial está preparada para trabajar sobre maquinaria profesional y responder a las necesidades de extracción de una cocina comercial.
Las diferencias pueden encontrarse en las dimensiones, los filtros, los materiales, el caudal, la configuración del ventilador y los requisitos de instalación.
Para restaurantes, bares, hoteles y cocinas industriales, es importante seleccionar una campana dimensionada para los equipos de cocción que se van a utilizar.
Si estás montando un restaurante, renovando tu cocina o necesitas sustituir tu sistema de extracción, en Osteleria encontrarás diferentes campanas extractoras industriales para hostelería.
Disponemos de soluciones para cocinas profesionales, con campanas murales, modelos de techo bajo y equipos de diferentes dimensiones para adaptarse a distintas líneas de cocción.
Antes de comprar, compara el tamaño, los filtros incluidos, las características de la turbina y los requisitos de instalación. Elegir correctamente la campana y el sistema de ventilación te ayudará a organizar mejor tu cocina y gestionar los humos, vapores y grasas generados durante el servicio.
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Experto en maquinaria de hostelería, técnico con más de 15 años de experiencia en el sector. Especializado en todo tipo de equipos, Luis se dedica a ofrecer los mejores productos y soluciones personalizadas a sus clientes. Su pasión y conocimiento lo han convertido en una referencia, ayudando a propietarios de restaurantes y negocios de hostelería a optimizar sus operaciones con la maquinaria más eficiente y avanzada del mercado.
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