En un restaurante, cuenta unos 8 litros de cámara por cubierto y por cada día de stock: 1,25 kg de producto frío por cubierto, 180 kg por m³ de cámara (descontados pasillo y estanterías) y un 20 % de margen.
Un restaurante de 80 cubiertos al día con pedidos cada 3 días necesita unos 2 m³ interiores: 1,4 m³ de conservación y 0,6 m³ de congelación. Es una cámara de 1,2 × 1,2 × 2,2 m (2,2 m³ por dentro) y un armario congelador de 600 litros.
La fórmula sale del manual de diseño de cocinas de la sanidad pública de Georgia (EE. UU.), que pide 0,1 pies³ de producto frío por comida y da por útil solo el 40 % de una cámara, y de la densidad de almacenaje que publica WebstaurantStore (28 libras por pie³). La potencia frigorífica sale de la tabla de cálculo de Zanotti. Cada dato tiene su fuente al final de la página.
Con pedidos cada 3 días y el 20 % de margen incluido. Cada casilla da los m³ interiores de conservación + congelación y debajo, la solución más pequeña que los cubre.
| Negocio | kg de producto frío por unidad y día | 30 al día | 60 al día | 100 al día | 200 al día |
|---|---|---|---|---|---|
| Bar de tapaspor cliente | 0,60 kg20 % congelado | 0,3 + 0,1 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 0,6 + 0,1 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 1,0 + 0,2 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 1,9 + 0,5 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta |
| Pizzeríapor cliente | 0,75 kg35 % congelado | 0,3 + 0,2 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 0,6 + 0,3 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 1,0 + 0,5 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 2,0 + 1,0 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta |
| Restaurantepor cubierto | 1,25 kg30 % congelado | 0,5 + 0,2 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 1,0 + 0,4 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta | 1,8 + 0,8 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta | 3,5 + 1,5 m³cámara de 1,5 × 1,5 m · armario congelador de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m |
| Hotelpor comida servida, desayunos incluidos | 1,00 kg35 % congelado | 0,4 + 0,2 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 0,8 + 0,4 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 1,3 + 0,7 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta | 2,6 + 1,4 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,5 m · armario congelador de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m |
| Cateringpor invitado | 1,25 kg25 % congelado | 0,6 + 0,2 m³armario de 1 puerta · armario congelador de 1 puerta | 1,1 + 0,4 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta | 1,9 + 0,6 m³armario de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m · armario congelador de 1 puerta | 3,8 + 1,2 m³cámara de 1,2 × 2,1 m · armario congelador de 2 puertas o cámara de 1,2 × 1,2 m |
Las medidas de cámara son exteriores y todas miden 2,2 m de alto. «Cubierto» es cada persona que come ese día, no cada silla: un comedor de 60 plazas con dos turnos llenos da 120 cubiertos. Ninguna guía da kilos por tipo de negocio: el 1,25 kg es la cifra de una comida completa (ver la fórmula) y el resto son estimaciones nuestras, que puedes cambiar en la calculadora: bar de tapas 0,6 kg (media comida), pizzería 0,75 kg (menos producto fresco por cliente), hotel 1 kg por comida servida (los desayunos pesan menos) y catering 1,25 kg por invitado. El % de congelado también es orientativo.
m³ interiores = cubiertos al día × kg por cubierto × días entre pedidos × 1,20 ÷ 180
Después, reparte: conservación = total × (100 − % de congelado) ÷ 100 y congelación = total × % de congelado ÷ 100.
180 kg/m³ = 450 kg de producto por m³ apilado (28 lb/pie³) × 40 % de espacio útil. 1,25 kg por cubierto = 0,1 pies³ (2,83 litros) de producto frío por comida × 450 kg/m³. 1,20 = 20 % de margen para picos y crecimiento (Foster aconseja un 15-20 %).
¿Y si otra guía te da una cámara más grande? Algunos fabricantes, como Foster en EE. UU., calculan con 1-1,5 pies³ por comida al día, lo que da de 2,6 a 4,1 m³ para 80 cubiertos. Es lo mismo que sale con esta fórmula si pides cada 4-6 días (80 × 1,25 × 6 × 1,20 ÷ 180 = 4,0 m³). Si dudas entre dos medidas, elige la grande: una cámara demasiado llena enfría mal y una algo holgada no da problemas.
Con 80 cubiertos al día y pedidos cada 3 días, un restaurante necesita unos 2,0 m³ interiores: 1,4 m³ de conservación y 0,6 m³ de congelación.
La calculadora usa la misma fórmula que la tabla. Si compras el congelado una vez por semana, calcula la congelación aparte con 7 días. Si guardas en la cámara barriles y cajas de bebida, súmales su volumen: la regla por comida no los cuenta.
Un armario aprovecha mejor su volumen: el manual de Georgia da por útil el 75 % de un armario y solo el 40 % de una cámara, porque en la cámara hay que dejar pasillo. Con esa cuenta:
Lo mismo en congelación: hasta 1,1 m³ basta un armario congelador de 600 L (Tefcold UF600 · 1.050,60 € + IVA) y hasta 1,9 m³, uno de 2 puertas (Tefcold GUF140, 1.056 L netos · 2.005,20 € + IVA). Compara modelos en armarios frigoríficos industriales y en nuestra guía de los mejores armarios refrigerados.
El panel resta volumen: con la misma planta de 1,2 × 1,8 m, la cámara de conservación tiene 3,48 m³ por dentro y la de congelación, 2,94 m³. Altura: las cámaras modulares miden 2,2 m por fuera y unos 2 m por dentro (2,04 m en conservación y 1,96 m en congelación en las Tefcold); deja holgura hasta el techo para montarlas.
Zanotti publica la potencia que hace falta para cada volumen, con 35 °C fuera, producto a 250 kg/m³ y un 10 % de mercancía nueva al día:
| Volumen de cámara | Conservación a 0 °C, panel 80 mm | Congelación a -20 °C, panel 100 mm |
|---|---|---|
| 5 m³ | 820 W (164 W/m³) | 935 W (187 W/m³) |
| 10 m³ | 1.330 W (133 W/m³) | 1.410 W (141 W/m³) |
| 15 m³ | 1.770 W (118 W/m³) | 1.810 W (121 W/m³) |
| 20 m³ | 2.230 W (112 W/m³) | 2.210 W (111 W/m³) |
| 30 m³ | 2.950 W (98 W/m³) | 2.790 W (93 W/m³) |
Los equipos Intarcon que vendemos van en la misma línea: el MCV NY 0010 da 610 W para 4 m³, el MCV NY 1026, 1.281 W para 12 m³ y el MCV NY 2033, 1.790 W para 23 m³. Zanotti sube la potencia con estos factores: ×1,07 si fuera hay 40 °C, ×1,33 si entra un 20 % de mercancía nueva al día y ×1,25 con fruta y verdura, que respiran. En una cocina que abre mucho la puerta, elige el equipo con margen. El equipo tiene que cubrir el volumen interior de la cámara que compres, no el de tu cálculo.
Regla práctica: monoblock si la cámara no pasa de unos 20 m³ y el equipo puede soltar el calor en una zona ventilada. Partido si la cocina ya es muy calurosa, si el equipo quedaría junto al comedor o si la cámara es más grande. Ahora no vendemos equipos partidos: si tu cámara lo necesita, pregúntanos.
Volumen interior según la ficha del fabricante. Las cámaras Tefcold llevan el equipo monoblock incluido. Precios a 13/11/2026.
| Volumen interior | Para quién | Modelos |
|---|---|---|
| Hasta 2,5 m³ | Restaurante de hasta 100 cubiertos, pizzería o bar de tapas grande | Tefcold CRPF1212: 2,2 m³, 1,2 × 1,2 m · 3.717,00 € + IVA Tefcold CRNF1212 (congelación): 1,81 m³, 1,2 × 1,2 m · 4.422,00 € + IVA Solo equipo: Intarcon MCV NY 0010, hasta 4 m³ · 1.137,00 € + IVA |
| 2,5-4 m³ | Restaurante de 120-200 cubiertos, hotel pequeño | Tefcold CRPF1215: 2,84 m³, 1,2 × 1,5 m · 3.874,80 € + IVA Tefcold CRPF1515: 3,66 m³, 1,5 × 1,5 m · 4.057,20 € + IVA Tefcold CRNF1218 (congelación): 2,94 m³, 1,2 × 1,8 m · 5.129,40 € + IVA |
| 4-6 m³ | Restaurante de 200-300 cubiertos, hotel o catering mediano | Tefcold CRPF1518: 4,48 m³, 1,5 × 1,8 m · 4.369,20 € + IVA Tefcold CRPF1818: 5,49 m³, 1,8 × 1,8 m · 4.576,20 € + IVA Tefcold CRNF1818 (congelación): 4,77 m³, 1,8 × 1,8 m · 6.016,20 € + IVA |
| 6-10 m³ | Hotel, catering o restaurante con pedidos semanales | Tefcold CRPF2121: 7,68 m³, 2,1 × 2,1 m · 5.080,20 € + IVA Tefcold CRPF2124: 8,87 m³, 2,1 × 2,4 m · 5.487,60 € + IVA Tefcold CRNF2121 (congelación): 6,78 m³, 2,1 × 2,1 m · 7.141,20 € + IVA |
| 10-16,5 m³ | Cocina central, hotel grande, catering de eventos | Tefcold CRPF2430: 12,98 m³, 2,4 × 3,0 m · 6.930,60 € + IVA Tefcold CRPF2130WD, puerta ancha para carros: 11,24 m³ · 7.408,80 € + IVA Tefcold CRNF2430 (congelación): 11,68 m³, 2,4 × 3,0 m · 9.696,60 € + IVA |
| Más de 16,5 m³ o paneles propios | Cámara a medida: solo el equipo | Tefcold CRU1520P: 15,1-20 m³ · 2.434,80 € + IVA Intarcon MCV NY 2033: hasta 23 m³ · 2.080,20 € + IVA Tefcold CRU1520N (congelación): 15,1-20 m³ · 3.649,20 € + IVA |
Tienes todas las medidas en cámaras de paneles (63 cámaras Tefcold con equipo, de 1,2 × 1,2 a 3,0 × 3,0 m) y los equipos sueltos en equipos frigoríficos: de refrigeración y de congelación.
Es precio de material: el montaje, la línea eléctrica y la obra se presupuestan aparte. En Málaga y alrededores la monta nuestro servicio técnico; en el resto de España coordinamos la instalación con técnicos colaboradores. Consumos, puertas y errores típicos, en nuestra guía ¿Qué cámara frigorífica necesito y cuánto cuesta en 2026?
Con pedidos cada 3 días, unos 2 m³ interiores: 80 × 1,25 kg × 3 días × 1,20 ÷ 180 kg/m³. Son 1,4 m³ de conservación, que caben en una cámara de 1,2 × 1,2 × 2,2 m (2,2 m³ por dentro), y 0,6 m³ de congelación, que caben en un armario congelador de 600 litros. Si llenas dos turnos (160 cubiertos), unos 4 m³.
Unos 450 kg de producto apilado por m³ (28 libras por pie³, según WebstaurantStore), pero con pasillo y estanterías solo se aprovecha el 40-60 % de la cámara: de 180 a 270 kg por m³ interior. Zanotti calcula sus equipos con 250 kg/m³; nosotros usamos 180 kg/m³ porque en las cámaras pequeñas el pasillo ocupa más.
De 100 a 120 mm. Las cámaras de congelación Tefcold llevan 120 mm, frente a 80 mm en conservación. Zanotti calcula la congelación con panel de 100 mm y pide un 14 % más de potencia si es de 80 mm. El panel de 60 mm solo sirve para conservación.
Según la tabla de Zanotti, con 35 °C fuera: en conservación a 0 °C, 820 W para 5 m³, 1.330 W para 10 m³ y 2.230 W para 20 m³; en congelación a -20 °C, 935, 1.410 y 2.210 W. Si entra mucha mercancía nueva cada día, súmale hasta un 33 %.
En osteleria.com, una cámara modular con equipo cuesta desde 3.717,00 € + IVA (2,2 m³) y una de congelación, desde 4.422,00 € + IVA (1,81 m³). Si ya tienes los paneles, el equipo cuesta desde 1.137,00 € + IVA. El montaje se presupuesta aparte.
Conversión: 1 pie³ = 28,32 litros; 1 lb = 0,4536 kg. Cuando las fuentes no coinciden, damos el rango.
Escrito por el equipo técnico de Osteleria.com · Revisado por Ricardo, técnico frigorista · Actualizado el 13/11/2026
Experto en maquinaria de hostelería, técnico con más de 15 años de experiencia en el sector. Especializado en todo tipo de equipos, Luis se dedica a ofrecer los mejores productos y soluciones personalizadas a sus clientes. Su pasión y conocimiento lo han convertido en una referencia, ayudando a propietarios de restaurantes y negocios de hostelería a optimizar sus operaciones con la maquinaria más eficiente y avanzada del mercado.
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