Para cocinar a baja temperatura en un restaurante basta un roner (termocirculador) de 30 litros: el Edenox SousVide 30 cuesta 280,90 € + IVA y el Sammic SmartVide 5, con 20 programas y registro APPCC por Bluetooth, 734,90 € + IVA. Si prefieres un equipo fijo con su propia cuba, el baño Edenox BMP-25 (GN 1/1, 24 litros) cuesta 465,90 € + IVA. En cocción al vacío tenemos 16 equipos en stock de Sammic, Vac Star, Edenox, Irimar y Romagsa. Esta guía es de cocción; para envasar antes, lee las mejores envasadoras al vacío profesionales.
En corto
Actualizado el 9 de noviembre de 2026 con los precios de osteleria.com.
En un roner, los litros son los del recipiente con agua en el que lo enganchas; en un baño, los de su propia cuba.
| Modelo | Tipo | Agua | Rango y potencia | Para qué negocio | Precio + IVA |
|---|---|---|---|---|---|
| Edenox SousVide 30 | Roner | Hasta 30 L | 5-99 °C, 1.500 W | Bar de tapas con cocina, food truck, primer equipo | 280,90 € |
| Romagsa Romag Chef | Roner con alarma de falta de agua | Hasta 40 L | Hasta 99 °C (±0,05 °C), 1.300 W | Restaurante o catering que empieza | 371 € |
| Edenox BMP-25 | Baño con cuba GN 1/1 | 24 L | 45-95 °C, 230 V | Gastrobar, regenerar bolsas en el pase | 465,90 € |
| Sammic SmartVide 5 | Roner, 20 programas | Hasta 30 L | 5-95 °C, 1.600 W | Restaurante a la carta | 734,90 € |
| Vac Star CSC-20 | Baño con circulación de agua | 20 L | 25-99,9 °C, 1.000 W | Restaurante que quiere un equipo fijo | 763 € |
| Sammic SmartVide 7 | Roner, 20 programas | Hasta 56 L | 5-95 °C, 2.000 W | Menú del día, banquetes | 930 € |
| Sammic SVC-14 | Baño con cuba y grifo de vaciado | 14 L | 5-95 °C, 1.000 W | Raciones sueltas y regeneración | 1.365,90 € |
| Sammic SmartVide XL | Roner táctil con wifi | Hasta 120 L | 5-95 °C, 2.600 W | Hotel, catering, cocina central | 1.464 € |
Bar de tapas o gastrobar: Edenox SousVide 30 (280,90 € + IVA) o Edenox BMP-25 (465,90 € + IVA). El SousVide 30 pesa 4,1 kg, se engancha a una olla o cubeta de hasta 30 litros y, cuando no se usa, se guarda en un cajón. El BMP-25 lleva su cuba GN 1/1 de 24 litros: lo llenas, lo enchufas a 230 V y no tienes que buscar recipiente.
Restaurante a la carta: Sammic SmartVide 5, 734,90 € + IVA. Trabaja de 5 a 95 °C con lectura de centésimas de grado, guarda 20 programas y exporta por Bluetooth el registro de cada ciclo para el plan APPCC. Admite sonda al corazón opcional. Si el presupuesto manda, el Romag Chef (371 € + IVA) mantiene ±0,05 °C, trabaja con hasta 40 litros y avisa si falta agua, aunque su ficha no menciona recetas guardadas.
Restaurante con menú del día o banquetes: Sammic SmartVide 7, 930 € + IVA. Sube a 2.000 W y a recipientes de 56 litros, con el mismo manejo que el 5. El SmartVide 9 (1.165,90 € + IVA) cocina igual: los 235,90 € de diferencia pagan el cuerpo y el asa de acero inoxidable y la bolsa de transporte. Compensa si el equipo se mueve a diario entre cocinas o eventos.
Cocina que cocina dos puntos a la vez: Sammic SVC-4-22D, 2.773,90 € + IVA. Dos cubas independientes de 4 y 22 litros (1.900 W en total): huevos o pescado en la pequeña y carnes de muchas horas en la grande. Si te sobra encimera, dos Edenox SousVide 30 cuestan 561,80 € + IVA.
Hotel, catering o cocina central: Sammic SmartVide XL, 1.464 € + IVA. Recipientes de hasta 120 litros, 2.600 W, pantalla táctil de 5 pulgadas, wifi y Bluetooth. Con la sonda opcional, el tiempo empieza a contar cuando el centro del producto llega a la temperatura fijada, y regenera varios platos a la vez con 8 programas de regeneración. Con cuba propia, el Vac Star CSC-58 (58 litros, 2 cubetas GN 1/1, 2.400 W) cuesta 1.374,80 € + IVA.
Si vas a comprar horno de todas formas: horno mixto con sonda. El FM STC 423 V5 (4 bandejas GN 2/3, 3,7 kW con enchufe monofásico) trae sonda al corazón, sonda de vacío y control Delta T por 3.516 € + IVA. El Edenox Compact Plus+ de 6 GN 1/1 tiene sonda de vacío de 1,5 mm, que no rompe la bolsa, y cuesta 4.469,90 € + IVA (trifásica). Más modelos en hornos mixtos.
El roner se engancha a la pared de un recipiente, calienta el agua y la mueve para que todo el baño esté a la misma temperatura. Es el más barato y el más flexible: el SmartVide 5 mide 116 x 128 x 330 mm y pesa 3,1 kg. A cambio, necesitas un recipiente y tapa, o bolas antivapor, en las cocciones largas.
El baño con cuba es un equipo fijo de encimera. Los Sammic SVC llevan grifo de vaciado, así que no hay que levantar la cuba llena para cambiar el agua. Ocupan sitio: el SVC-14 mide 431 x 377 mm.
El horno mixto con sonda cocina sin baño de agua, pero cuesta más de doce veces lo que un roner de entrada: solo compensa si también vas a asar y regenerar en él.
Calculado con 0,20 €/kWh (cámbialo por el precio de tu factura) y a plena potencia, que es el techo: el SousVide 30 gasta como máximo 0,30 € por hora, el SmartVide 5 0,32 €, el SmartVide 7 0,40 €, el XL 0,52 € y el SVC-14 0,20 €. Una cocción de 12 horas en el SmartVide 5 no pasa de 3,84 €. Gasta menos, porque una vez caliente el agua la resistencia no trabaja al máximo todo el rato. Tapar el recipiente reduce evaporación y consumo.
Los equipos de esta guía (Sammic, Edenox, Vac Star, Irimar y Romagsa) tienen 1 año de garantía en piezas; los hornos FM, 1 año de garantía completa. En osteleria.com somos Ostelzo S.L., de Málaga: más de 25 años de experiencia familiar en maquinaria de hostelería y servicio técnico propio en Málaga y alrededores (en el resto de España trabajamos con técnicos colaboradores). Envío gratis a la península desde 250 € + IVA, con entrega en 2-7 días laborables. Puedes financiar con Aplazame hasta en 36 meses para compras desde 300 €. ¿Dudas entre roner y baño? Llámanos al 951 23 02 33 o escribe a soporte@osteleria.com.
Un termocirculador de inmersión: se engancha a una olla o cubeta con agua, la calienta y la mueve para mantenerla a una temperatura exacta durante horas. Sirve para cocinar al vacío (sous vide) carnes, pescados y verduras envasados en bolsa. En osteleria.com cuestan desde 280,90 € + IVA.
Desde 280,90 € + IVA el Edenox SousVide 30 (30 litros, 1.500 W). El Sammic SmartVide 5, con 20 programas y registro APPCC, cuesta 734,90 € + IVA; el SmartVide 7 de 56 litros, 930 € + IVA, y el SmartVide XL de 120 litros, 1.464 € + IVA.
Roner si quieres el equipo más barato y cambiar de recipiente según la producción; se guarda en un cajón. Baño con cuba si cocinas a diario en el mismo puesto y no quieres buscar recipiente: desde 465,90 € + IVA (Edenox BMP-25, 24 litros).
Para un restaurante a la carta, uno de 30 litros: el Sammic SmartVide 5 (734,90 € + IVA) guarda 20 recetas y exporta el registro APPCC. Con menú del día o banquetes, uno de 56 litros y 2.000 W, como el SmartVide 7 (930 € + IVA).
Sí, si tiene sonda de vacío y control de baja temperatura o Delta T. El FM STC 423 V5 (3.516 € + IVA) trae sonda al corazón, sonda de vacío y Delta T; el Edenox Compact Plus+ de 6 GN 1/1 (4.469,90 € + IVA), sonda de vacío de 1,5 mm.
Sí. El producto tiene que ir en bolsa de cocción bien envasada para que no flote ni entre agua. Edenox recomienda una envasadora de campana. Compara modelos en las mejores envasadoras al vacío profesionales.
Para completar la partida: envasadoras al vacío profesionales, todos los equipos de cocción al vacío y hornos mixtos.
Experto en maquinaria de hostelería, técnico con más de 15 años de experiencia en el sector. Especializado en todo tipo de equipos, Luis se dedica a ofrecer los mejores productos y soluciones personalizadas a sus clientes. Su pasión y conocimiento lo han convertido en una referencia, ayudando a propietarios de restaurantes y negocios de hostelería a optimizar sus operaciones con la maquinaria más eficiente y avanzada del mercado.
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