Para un restaurante de 50 a 100 cubiertos, el tamaño que suele encajar es un abatidor de 5 bandejas GN 1/1 que enfríe unos 20 kg por ciclo: el Ilsa Neos 5T (18 kg) cuesta 3.099 € + IVA (3.749,79 € con IVA) y el Sammic AT-5 1/1 PW (20 kg), 3.947,90 € + IVA (4.776,96 € con IVA). Si cocinas poco por adelantado te basta uno de sobremesa de 3 bandejas y 8 kg como el Sammic AT-3 1/1 PW (3.151,90 € + IVA (3.813,80 € con IVA)); un obrador o un catering necesita de 7 a 10 bandejas, desde 3.510 € + IVA (4.247,10 € con IVA).
En nuestra categoría de abatidores de temperatura hay 37 modelos con precio y stock de cinco marcas (Afinox, Sammic, Ilsa, ISA y Edenox), desde 2.900 € + IVA (3.509 € con IVA) hasta 44.384 € + IVA (53.704,64 € con IVA) los abatidores de carro más grandes.
Actualizado el 5 de noviembre de 2026 con los precios de osteleria.com.
Un abatidor baja deprisa la temperatura de la comida recién cocinada para que pase cuanto antes por la franja en la que las bacterias se multiplican. Así puedes cocinar por adelantado y regenerar en el servicio. Una cámara mantiene el frío, pero no está pensada para sacar el calor de una olla recién apagada; y el abatidor no la sustituye: al acabar el ciclo, el producto pasa a conservación.
La normativa no te obliga a comprar un aparato concreto, pero tu plan APPCC tiene que controlar cómo enfrías lo que cocinas para conservar y poder demostrarlo. Por eso los abatidores profesionales llevan sonda al corazón (el ciclo acaba cuando el centro de la pieza llega a la temperatura fijada) y registro HACCP: los Sammic AT, por wifi con la app EVConnect; los Afinox Faster, por USB. La gama Sammic AT añade un ciclo de sanitización de pescado crudo para la congelación preventiva frente al anisakis.
Como regla práctica, calcula los kilos que sacas del fuego en la tanda más grande del día: raciones × gramos. 80 raciones de 250 g son 20 kg, lo que abate un Sammic AT-5 en 90 minutos.
Los kilos mandan más que las bandejas: el Sammic AT-14 1/1 PW tiene 14 niveles y abate los mismos 40 kg que el AT-10 de 10 niveles, porque los dos consumen 2.200 W. Las bandejas de más sirven para repartir el producto en capas finas; la ficha del Sammic AT-7 recomienda capas de 4 o 5 cm.
| Tipo de cocina | Bandejas | Kg por ciclo (+90 → +3 °C) | Modelo | Precio + IVA | Con IVA |
|---|---|---|---|---|---|
| Bar con cocina, cafetería, carta corta | 3 GN 1/1 | 8 kg | Sammic AT-3 1/1 PW (sobremesa) | 3.151,90 € | 3.813,80 € |
| Restaurante, presupuesto ajustado | 5 GN 1/1 o 60 x 40 | No indicado en la ficha | Afinox Faster 5 | 2.900 € | 3.509 € |
| Restaurante 50-100 cubiertos | 5 guías | 18 kg | Ilsa Neos 5T | 3.099 € | 3.749,79 € |
| Restaurante con postres propios | 5 GN 1/1 o 600 x 400 | 20 kg | Sammic AT-5 1/1 PW | 3.947,90 € | 4.776,96 € |
| Producción diaria para dos servicios | 7 GN 1/1 o 600 x 400 | 26 kg | Sammic AT-7 1/1 PW | 4.905,90 € | 5.936,14 € |
| Producción diaria a 230 V | 8 GN 1/1 o 600 x 400 | 40 kg (de +65 a +10 °C en 120 min) | Edenox AM-081 CD HC | 3.510 € | 4.247,10 € |
| Obrador o catering | 10 GN 1/1 o 60 x 40 | 32 kg | Afinox Faster 10 | 4.546,50 € | 5.501,27 € |
| Obrador, hotel, colectividad | 10 GN 1/1 o 600 x 400 | 40 kg | Sammic AT-10 1/1 PW | 6.813 € | 8.243,73 € |
| Cocina con cubetas grandes | 12 GN 2/1 | 70 kg | Sammic AT-12-2/70 PW | 13.893,90 € | 16.811,62 € |
| Cook & chill con carro de horno mixto | Carro 20 GN 1/1 | 75 kg | Sammic AT-20 compatible con carros | desde 14.829,90 € | 17.944,18 € |
Ojo: Edenox declara sus kilos según la norma EN 17032 (de +65 °C a +10 °C en 120 minutos), no de +90 °C a +3 °C en 90 minutos como las demás marcas, así que no se comparan uno a uno.
Un abatidor simple enfría y congela: los Afinox Faster tienen abatimiento a +3 °C, congelación a −18 °C, descongelación y exportación de datos HACCP.
Un abatidor multifunción como los Afinox Infinity, además, descongela de forma controlada, fermenta masas, cocina a baja temperatura y regenera:
El Infinity 5 cuesta 1.398,70 € + IVA más que el Sammic AT-5. Compensa si haces pan o bollería propios o cocinas a baja temperatura; para enfriar guisos y salsas basta un simple.
Envío gratis a la península desde 250 €, con entrega en 2-7 días laborables (pedido preparado en 24-72 h), garantía de 1 año en componentes y financiación hasta 36 meses. Dudas: 951 23 02 33 o soporte@osteleria.com. Para el resto del frío, mira nuestra guía de equipos de refrigeración industrial.
Para enfriar la comida recién cocinada en poco tiempo: de +90 °C a +3 °C en 90 minutos o a −18 °C en 240 minutos, según los ciclos de referencia de los fabricantes. Así puedes cocinar por adelantado y conservar con seguridad.
La normativa no obliga a tener un aparato concreto, pero tu plan APPCC debe controlar y documentar cómo enfrías lo que cocinas para conservar. Si cocinas por adelantado, el abatidor con sonda al corazón y registro HACCP es la forma más sencilla de hacerlo.
Como regla práctica, calcula los kilos de tu tanda más grande (raciones × gramos): 80 raciones de 250 g son 20 kg, lo que abate un Sammic AT-5 de 5 bandejas (3.947,90 € + IVA). Una cocina pequeña se apaña con 3 bandejas; un obrador necesita 10 o más.
El abatidor saca el calor deprisa y lleva el centro del producto a +3 °C o −18 °C; el congelador solo mantiene lo que ya está frío. Lo normal es abatir y después guardar en congelador o cámara (mira la temperatura ideal de un congelador industrial).
En osteleria.com, desde 2.900 € + IVA (3.509 € con IVA) con el Afinox Faster 5. El de sobremesa Sammic AT-3 cuesta 3.151,90 € + IVA, los multifunción empiezan en 5.346,60 € + IVA y los de carro, en 14.829,90 € + IVA.
Experto en maquinaria de hostelería con más de 10 años de experiencia en el sector. Especializado en todo tipo de equipos, Luis se dedica a ofrecer los mejores productos y soluciones personalizadas a sus clientes. Su pasión y conocimiento lo han convertido en una referencia, ayudando a propietarios de restaurantes y negocios de hostelería a optimizar sus operaciones con la maquinaria más eficiente y avanzada del mercado.
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