Cocedor sous-vide Sammic SVC-14 de cuba, baño maría de 14 litros y 1.000 W

Cocedor sous-vide Sammic SVC-14: la cuba compacta para baja temperatura

A diferencia de un termocirculador de inmersión, el SVC-14 lleva la cuba integrada: el calentamiento, el control y el recipiente forman un único equipo de acero inoxidable que se deja fijo en la encimera. La cuba útil mide 300 x 300 x 150 mm y admite 14 litros de agua, un volumen que encaja con restaurantes que trabajan la baja temperatura por raciones, con bares de tapas que regeneran producto envasado durante el servicio o con cocinas de hotel que necesitan un punto de cocción constante para el buffet sin dedicar mucho espacio.

Por fuera ocupa 431 x 377 x 290 mm, así que cabe en una esquina de la mesa de trabajo o en un estante bajo, y se conecta a un enchufe monofásico de 230 V.

Por qué funciona bien en una cocina con poco espacio

• Control PID adaptativo: el equipo ajusta la potencia según responde el baño, y Sammic declara una sensibilidad de 0,2 ºC y una uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC. Traducido: la pieza que está en una esquina de la cuba se cocina igual que la del centro.
• Pantalla con resolución de 0,01 ºC y temporizador con pasos de un minuto, para repetir fichas técnicas al detalle.
• Grifo de vaciado incluido: no hay que levantar la cuba llena para cambiar el agua, algo que se agradece al final de cada jornada.
• Solo 1.000 W: entra en la instalación eléctrica de cualquier local sin reformas y no compite con el resto de equipos por la potencia contratada.

Especificaciones técnicas

SVC-14, SVC-28 o SVC-4-22D

El SVC-14 es el más pequeño de los cocedores de cuba de Sammic. Si cocinas lotes grandes o piezas largas, como costillares o lomos enteros, el SVC-28 duplica la capacidad hasta 28 litros con una cuba más profunda. Si lo que necesitas es mantener dos productos en baños separados, el SVC-4-22D reúne una cuba de 4 y otra de 22 litros en un solo equipo. Y si prefieres aprovechar recipientes que ya tienes, un termocirculador como el SmartVide 5 es la alternativa portátil. Encontrarás todas las opciones en nuestra sección de cocción al vacío.

Consejos para el uso diario y la limpieza

Envasa siempre el producto con una envasadora al vacío y bolsas aptas para cocción, y no llenes la cuba hasta arriba: las bolsas desplazan agua. Precalienta el baño antes de introducir el género para que el tiempo de cocción empiece a contar a la temperatura correcta. Al terminar, vacía por el grifo con el agua ya templada, seca el interior con un paño suave y, en zonas de agua dura, descalcifica de forma periódica siguiendo el manual para que la resistencia no acumule cal.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un cocedor de cuba y un roner?

El roner o termocirculador se engancha a un recipiente externo y mueve el agua; el cocedor de cuba como el SVC-14 integra el recipiente y el control en un mismo cuerpo. Es más cómodo cuando el equipo va a estar siempre en el mismo sitio y se quiere vaciar con grifo.

¿Cuánto producto cabe en 14 litros?

Depende del grosor de las bolsas, pero la cuba interior de 300 x 300 x 150 mm está pensada para raciones y piezas medianas. Las bolsas deben quedar cubiertas de agua y sin apelmazarse para que el calor llegue por igual.

¿Qué precisión de temperatura tiene?

Muestra la temperatura con una resolución de 0,01 ºC, con una sensibilidad de 0,2 ºC y una uniformidad de 0,1 ºC medida a 55 ºC, según los datos del fabricante. El rango de trabajo indicado va de 5 a 95 ºC.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)