Sous vide de baño maría Edenox BMP-25, cuba GN 1/1 de 24 litros y de 45 a 95 °C

Baño maría para sous vide Edenox BMP-25

La cocción al vacío a baja temperatura permite preparar con antelación carrilleras, presas, pulpo, bacalao o huevos a punto exacto, y servirlos en minutos durante el servicio. El BMP-25 de Edenox es un baño de agua estático con cuba de formato gastronorm 1/1 y 24 litros de capacidad, pensado para restaurantes, gastrobares, cocinas de hotel y caterings que quieren trabajar el sous vide sin depender de un termocirculador suelto.

Cómo trabaja en una cocina

Se llena de agua, se fija la temperatura entre 45 y 95 °C y se sumergen las bolsas envasadas. Al ser un equipo cerrado, con la cuba integrada, no hay que buscar recipiente ni pinza: se coloca sobre la encimera, se enchufa a 230 V y queda listo. El formato GN 1/1 facilita usar cubetas y rejillas estándar para ordenar las bolsas y sacarlas sin pescar entre el agua. El rango llega hasta 95 °C, de modo que el mismo baño sirve para verduras y legumbres, que necesitan más temperatura que la carne.

Cómo elegir el modelo

Es un modelo único. Elige el BMP-25 si cocinas cada día volúmenes medianos y prefieres un equipo fijo de sobremesa. Si necesitas mover la cocción entre ollas de distinto tamaño, un termocirculador portátil es más flexible. Recuerda que necesitas una envasadora de campana para preparar las bolsas.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

Baño fijo o termocirculador portátil

El termocirculador Edenox SousVide 30 se fija a cualquier olla de hasta 30 litros y cuesta menos, pero obliga a reservar un recipiente. El BMP-25 es más cómodo para trabajo diario. Para envasar, la envasadora Edenox Sline incluye programas de marinado y líquidos. Compara también con el Sammic SVC-14 en cocción al vacío.

Buenas prácticas y limpieza

Usa bolsas de cocción aptas para la temperatura de trabajo y mantén siempre el nivel de agua por encima del producto. Tapa la cuba durante cocciones largas para reducir evaporación y consumo. Al terminar, vacía el agua, seca la cuba y, si el agua es dura, descalcifica cada pocas semanas con un producto específico. Enfría rápido lo que no se sirva al momento.

Preguntas frecuentes

¿Qué rango de temperatura tiene?

De 45 a 95 °C.

¿Cuánta agua admite?

La cuba es de formato GN 1/1 y tiene 24 litros de capacidad.

¿Sirve como baño maría para mantener salsas?

Sí, puede mantener en caliente bolsas o recipientes dentro de su rango de temperatura.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)
• Vídeo del equipo