Cocedor sous-vide Sammic SmartVide XL de 2.600 W para baños de 120 litros, WiFi y táctil

Sammic SmartVide XL: cocción y regeneración sous-vide a gran escala

El SmartVide XL está pensado para cocinas que producen al vacío en cantidad: cocinas centrales, hoteles con varios puntos de venta, colectividades, cáterings y grupos de restauración que cocinan en un sitio y regeneran en otro. Con 2.600 W y capacidad para recipientes de hasta 120 litros, maneja baños que doblan los de los modelos de 56 litros.

No es solo más grande. Se maneja con una pantalla táctil a color de 5 pulgadas, se conecta por WiFi y Bluetooth, y puede gobernar el ciclo con la temperatura de la sonda al corazón (opcional), de forma que la cocción empieza a contar cuando el centro del producto alcanza el valor fijado. Para pasteurizar con garantías esa función marca la diferencia.

Por qué lo eligen las cocinas de producción

• 120 litros de baño con 2.600 W de potencia para trabajar lotes grandes sin perder estabilidad de temperatura.
• Janby Track Mini incluido: además de 20 programas de cocción, guarda 8 programas de regeneración controlada, de modo que varios platos distintos se regeneran a la vez en el mismo baño, cada uno con su tiempo.
• Control por sonda: con la sonda al corazón opcional se fijan recetas por temperatura interior, no solo por tiempo.
• Compatible con cubas potenciadas: el XL controla estas cubas opcionales, que aportan calor extra y acortan el calentamiento del agua, muy útil con producto muy frío o congelado.
• HACCP y actualizaciones: historial consultable en pantalla durante el ciclo, exportación de resultados y firmware actualizable sin dispositivos adicionales.

Especificaciones técnicas

Cuándo compensa dar el salto desde el SmartVide 9

El SmartVide 9 y el SmartVide 7 cubren baños de 56 litros con manejo por botones; son suficientes para un restaurante que cocina para su propio servicio. El XL tiene sentido cuando el volumen supera ese baño, cuando hay que regenerar a la vez productos con tiempos diferentes o cuando el autocontrol exige ciclos por temperatura de sonda. Compara la gama completa en cocción al vacío.

Organización y limpieza en baños grandes

En un baño de 120 litros conviene ordenar las bolsas con divisores o cestos para que el agua circule y cada producto se identifique en el programa de regeneración. Usa tapa o bolas antivapor en ciclos largos. Tras el servicio, vacía el recipiente, limpia la parte sumergible con detergente neutro y controla la cal. Completa el proceso con un abatidor de temperatura para enfriar lo cocinado antes de almacenarlo y con una envasadora al vacío para preparar las bolsas.

Preguntas frecuentes

¿Necesito comprar la cuba potenciada?

No es obligatoria: el XL funciona en cualquier recipiente de hasta 120 litros. La cuba potenciada es opcional y sirve para calentar el agua más rápido.

¿Qué es Janby Track Mini?

Es el sistema incluido que permite guardar 8 programas de regeneración controlada y seguir los tiempos de cada producto por separado dentro del mismo baño.

¿Por qué es importante iniciar el ciclo por sonda?

Porque en pasteurización lo que cuenta es el tiempo que el centro del alimento pasa a la temperatura objetivo. Con la sonda opcional, el SmartVide XL empieza a contar cuando se alcanza ese valor.

¿Qué conexión eléctrica necesita?

Monofásica a 230 V, con una toma preparada para 2.600 W.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)
• Vídeo: SmartVide XL, el cocedor sous-vide de última generación