Abatidor de temperatura Sammic AT-7 1/1 PW, 7 bandejas GN 1/1 o 600 x 400, 26 kg en 90 min

Abatidor de temperatura Sammic AT-7 1/1 PW para cocinas con producción diaria

Hay un punto en el que un abatidor de cinco bandejas obliga a hacer dos tandas y uno de diez ya es demasiado equipo. Ahí se sitúa el AT-7 1/1 PW: siete niveles a 70 mm, compatibles con GN 1/1 y con bandejas EN 600 x 400, en un mueble de 820 x 738 mm de planta y 1142 mm de alto. Es una medida muy habitual en restaurantes de menú, hoteles pequeños, pastelerías y cocinas de producción para varios locales.

Sammic le atribuye 26 kg abatidos de 90 ºC a 3 ºC en 90 minutos y 18 kg ultracongelados hasta -18 ºC en 240 minutos, con un consumo de 1200 W a 230 V monofásica.

Ventajas

• Sin instalación trifásica: con 1200 W y alimentación monofásica a 230 V, enfría 26 kg por tanda sin pedir una acometida trifásica.
• Control por sonda, tiempo o temperatura, con la sonda al corazón incluida y la posibilidad de guardar tus propios ciclos para repetir cada elaboración igual.
• Trazabilidad: almacena datos al final de cada ciclo y registra las alarmas para el APPCC; con el Wifi y la app EVConnect se consulta desde el móvil.
• Ciclos especiales de preenfriamiento, sanitización de pescado crudo y endurecimiento de helado.
• Interior pensado para la higiene, de acero inoxidable, con evaporadores tratados por catafóresis para limitar olores y moho.

Especificaciones técnicas

Cómo elegir entre AT-5, AT-7 y AT-10

El Sammic AT-5 1/1 PW comparte planta con este modelo y se queda en 20 kg por ciclo: tiene sentido si la altura es un problema o la producción es moderada. Si piensas abatir más de 26 kg por tanda o quieres un margen de crecimiento, el Sammic AT-10 1/1 PW sube a 40 kg y ofrece versión trifásica. Toda la gama está en nuestra categoría de abatidores de temperatura.

Consejos de uso y limpieza

Distribuye la carga entre todos los niveles en lugar de concentrarla en dos bandejas altas: el aire enfría mejor capas de 4 o 5 cm. Introduce el producto en cuanto termine la cocción y no abras la puerta durante el ciclo. En la limpieza diaria, saca las guías, lava con detergente neutro y desinfecta la sonda antes de cada uso. Revisa periódicamente que la rejilla del grupo frigorífico no acumule grasa ni polvo.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos kilos puede enfriar de una vez?

El fabricante indica 26 kg en abatimiento (de 90 ºC a 3 ºC en 90 minutos) y 18 kg en ultracongelación (hasta -18 ºC en 240 minutos).

¿Se puede usar para el pescado que se sirve crudo?

Incluye un ciclo de sanitización de pescado crudo, pensado para la congelación preventiva frente al anisakis. Ajusta el tiempo y la temperatura a lo que exige la normativa sanitaria vigente.

¿Puede congelar y conservar a la vez?

Al acabar cada función mantiene automáticamente la temperatura programada hasta que retires el producto, pero no sustituye a una cámara o a un armario de conservación.

¿Qué complementos tienen sentido con un abatidor?

Una envasadora para proteger las raciones abatidas y un horno mixto para cocinar en las mismas cubetas GN. Encontrarás ambos en envasadoras al vacío y hornos mixtos.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)