Abatidor de temperatura Sammic AT-10 1/1 PW, 10 bandejas GN 1/1 y 40 kg en 90 minutos

Sammic AT-10 1/1 PW, abatidor de temperatura de 10 bandejas

El AT-10 1/1 PW es un abatidor vertical de 820 x 799 x 1709 mm pensado para cocinas que producen en serie: restaurantes con mucha carta, hoteles, colectividades, catering y obradores de pastelería o panadería. Sus diez niveles a 70 mm admiten cubetas GN 1/1 y bandejas de 600 x 400, de modo que la misma máquina vale para la cocina caliente y para el obrador.

Sammic le da un rendimiento de 40 kg de 90 ºC a 3 ºC en 90 minutos y de 28 kg de 90 ºC a -18 ºC en 240 minutos, con un consumo de 2200 W.

Por qué encaja en una cocina de producción

Elige la conexión que tienes: se fabrica en 230 V monofásica y en 400 V trifásica, algo poco común en un abatidor de este tamaño. Ciclos por sonda, por tiempo o por temperatura, con la sonda al corazón incluida, para que cada elaboración termine en su punto exacto y no antes ni después. Registro de datos y alarmas HACCP al final de cada ciclo, consultables también desde la app EVConnect gracias al Wifi de serie.

Los programas de preenfriamiento, sanitización de pescado crudo y endurecimiento de helado amplían su uso más allá del cocinar y enfriar. El aislamiento de poliuretano sin CFC ni HCFC y el refrigerante R290 completan un equipo con buena base técnica.

Especificaciones técnicas

Comparativa dentro de la gama Sammic AT

Con el Sammic AT-7 1/1 PW abates 26 kg por tanda en un mueble más bajo; elige el AT-10 cuando tu volumen supera esa cifra. El Sammic AT-14 1/1 PW tiene la misma planta y el mismo rendimiento en kilos, pero reparte la carga en 14 niveles a 65 mm: conviene a quien trabaja con muchas bandejas poco cargadas, como pastelería o raciones individuales. Si usas cubetas GN 2/1, mira el AT-12-2/70 PW. Toda la oferta está en abatidores de temperatura.

Consejos de uso y limpieza

Programa un ciclo de preenfriamiento cuando sepas que vas a sacar producto del horno. Coloca la sonda en el centro de la pieza más gruesa y no en una esquina. Después del servicio, limpia guías y paredes con agua tibia y detergente neutro, aclara y seca. Si trabajas con pescado o producto muy húmedo, lanza un desescarche por aire al final del día para que el evaporador no acumule hielo.

Preguntas frecuentes

¿Monofásico o trifásico, qué versión elijo?

Es el mismo equipo y la ficha de Sammic le asigna el mismo rendimiento; solo cambia la alimentación. Elige la que corresponda a la instalación de tu local.

¿Cuántas bandejas de pastelería caben?

Diez, en formato EN 600 x 400, con 70 mm entre niveles.

¿Por qué abatir en lugar de meterlo en la cámara?

Una cámara está diseñada para mantener el frío, no para sacar el calor de un producto recién cocinado. El abatidor lleva la comida a 3 ºC en 90 minutos, reduce el tiempo en la zona de crecimiento bacteriano y evita calentar todo lo que ya está guardado en la cámara.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)