Estantería de sobremesa con luz y calor Edenox ESMC, 1 o 2 niveles, de 1100 a 1700 mm

Estantería de pase con luz y calor Edenox ESMC

En un restaurante con servicio a la carta, el momento crítico está entre que el cocinero termina el plato y el camarero lo recoge. La serie ESMC de Edenox resuelve ese hueco: es una estantería de sobremesa que se apoya sobre la mesa de emplatado o de pase y suma calor e iluminación a cada nivel. Así el plato no se enfría y el jefe de cocina ve de un vistazo qué está listo. Encaja en restaurantes, hoteles con servicio de comedor, asadores y cocinas de banquetes con salida continua.

Platos a punto y un pase ordenado

Los cuatro modelos trabajan a 230 V monofásica, sin instalación especial. Según la ficha del fabricante, los de un nivel consumen 0,9 kW (1100 mm) y 1,2 kW (1700 mm), y los de dos niveles doblan esa cifra: 1,8 kW y 2,4 kW. El segundo nivel duplica la superficie útil sin ocupar más encimera, algo muy útil cuando la mesa del pase también sirve para emplatar.

Al ser de acero inoxidable, la estructura aguanta el ritmo de una cocina profesional y se limpia con los mismos productos que el resto del mobiliario.

Cómo elegir el modelo

Mide primero la mesa sobre la que va a ir: la ESMC-110 y la ESMC-112 tienen 1100 mm de largo; la ESMC-170 y la ESMC-172, 1700 mm. Después piensa en cuántos platos salen a la vez en el pico del servicio. Para un comedor de 40 a 60 cubiertos suele bastar un nivel; si trabajas con mesas grandes o banquetes, el modelo de dos niveles te da doble capacidad. Comprueba también la línea eléctrica: el modelo más potente pide una toma preparada para unos 14 A.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

Con calor o neutra: ESMC frente a ESM

Si solo necesitas apoyar cubetas, salsas o vajilla limpia encima de la mesa, la estantería de sobremesa neutra Edenox ESM cumple la misma función de ordenar sin consumir electricidad. La ESMC tiene sentido cuando el plato terminado tiene que esperar unos minutos. Para exponer tapas calientes de cara al cliente, en cambio, conviene una vitrina calientatapas con luz. Más opciones en estanterías de acero inoxidable.

Uso y limpieza diaria

Enciende la estantería unos minutos antes del servicio para que llegue a temperatura. No la uses para cocinar ni para regenerar: está pensada para mantener. Al terminar, desconéctala, deja que se enfríe y pasa un paño con agua jabonosa por los estantes, sin chorros de agua sobre las partes eléctricas. Revisa periódicamente el cable y la clavija, sobre todo si la mesa se mueve para limpiar.

Preguntas frecuentes

¿Necesita una toma trifásica?

No. Todos los modelos funcionan a 230 V monofásica. Solo hay que comprobar que la línea soporte el consumo del modelo elegido.

¿Se puede poner sobre cualquier mesa de trabajo?

Sí, siempre que la mesa tenga al menos el largo de la estantería y un fondo suficiente. Las mesas de trabajo de acero inoxidable de 600 o 700 mm de fondo son lo habitual.

¿Sirve para mantener la comida durante horas?

Está pensada para la espera corta entre cocina y sala. Para conservar raciones durante todo el servicio es mejor un baño María o un armario caliente.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)