Horno de brasa Edenox HB-70-A de carbón, cámara GN 2/1 para hasta 80 comensales

Horno de brasa Edenox HB-70-A: sabor a carbón con control de temperatura

Un horno de brasa cerrado combina dos cosas que una parrilla abierta no da: el sabor ahumado del carbón vegetal y la cocción envolvente de un horno, con la puerta cerrada y la temperatura bajo control. El HB-70-A de Edenox es un horno de este tipo para asadores, steakhouses, marisquerías, restaurantes de producto y hoteles que quieren ofrecer carne, pescado y verdura a la brasa sin depender de una parrilla abierta. El fabricante lo dimensiona para servicios de hasta 80 comensales.

Cómo está construido

El techo, los laterales y la trasera son de acero inoxidable, y todo el cuerpo está aislado para retener el calor dentro y no convertir la cocina en un horno. La puerta es de acero fundido, robusta, y lleva un termómetro integrado que marca hasta 500 °C. La cámara mide 706 x 609 x 260 mm, con 7 niveles separados 30 mm, y trabaja con parrillas de 650 x 525 mm (formato GN 2/1).

• Regulador de tiro para subir o bajar la temperatura dosificando el aire.
• Cortafuegos interno que evita que salgan llamas o chispas hacia el conducto de humos, y sombrerete.
• Cajón cenicero extraíble en la parte inferior y rejilla protectora en la parte superior.
• Incluye dos parrillas, pinzas, pala atizadora y cepillo de púas.

Cómo elegir el modelo

Es un único modelo de 830 x 739 mm de base. Antes de decidir, piensa en dos cosas: la salida de humos (necesita conexión a un conducto de evacuación y la normativa de tu municipio) y dónde apoyarlo. Edenox fabrica una mesa soporte específica en acero inoxidable, la MC-HB-70 A, que lo deja a la altura de trabajo; consúltanos si la necesitas. No requiere conexión eléctrica ni de gas.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

Comparado con otros hornos de brasa

Entre los hornos de brasa y carbón de nuestra web, el FM ST-G400 para 75-90 comensales juega en la misma liga de capacidad, mientras que el Movilfrit BR-50 es una opción para producciones algo menores. El HB-70-A destaca por su puerta de fundición con termómetro y la cámara en formato GN 2/1, que facilita usar bandejas estándar.

Encendido, uso y limpieza

Usa carbón vegetal de calidad, nunca líquidos acelerantes. Enciende con el tiro abierto y la puerta entornada; cuando la brasa esté hecha, cierra y regula con el tiro hasta estabilizar la temperatura del termómetro. Vacía el cajón de cenizas con el horno frío, cada día. Cepilla las parrillas en caliente con el cepillo de púas y revisa el cortafuegos y el conducto de humos periódicamente para evitar acumulación de hollín.

Preguntas frecuentes

¿Qué temperatura alcanza?

El termómetro de la puerta llega a 500 °C; la temperatura real depende de la cantidad de carbón y de la apertura del tiro.

¿Puedo usar bandejas gastronorm?

Sí, la cámara admite el formato GN 2/1 en sus 7 alturas.

¿Necesita campana?

Necesita salida de humos conectada al sombrerete; consulta con tu instalador la normativa aplicable.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)
• Vídeo del equipo