Horno de convección Sammic SX-641 de 4 bandejas 600 x 400 / GN 1/1 con humedad

Sammic SX-641: horno de convección con humedad para bandeja de pastelería

El SX-641 da el salto al formato estándar de obrador: cuatro bandejas de pastelería de 600 x 400 mm o recipientes GN 1/1, con 75 mm de paso y hasta 3 kg por bandeja. Dos ventiladores mueven el aire en la cámara, el termostato llega a 260 °C y la potencia es de 3400 W a 230 V monofásica. Mide 750 x 693 x 553 mm y pesa 45 kg.

Encaja en cafeterías con mucha bollería, pastelerías y panaderías de despacho, desayunos de hotel y pequeñas tiendas que terminan producto congelado. Al usar bandeja de 600 x 400, puedes compartir bandejas con el abatidor o el armario de fermentación.

Por qué la humedad marca la diferencia

La gran ventaja frente al SX-43 es la regulación manual de la humedad, con conexión de agua de 3/4″. Un golpe de vapor al principio del horneado ayuda a que el pan crezca antes de formar corteza y le da brillo, y evita que la bollería se reseque. Los dos ventiladores mejoran el reparto del calor cuando la cámara va llena.

Lleva de serie el soporte para bandejas de 600 x 400 mm y GN 1/1, iluminación halógena y control electromecánico de manejo inmediato. Sammic ofrece aparte un soporte con guías para dejarlo a buena altura.

Especificaciones técnicas

Comparativa con el SX-43 y el SX-641G

Si solo vas a usar bandejas medianas y tienes poco sitio, el SX-43 ocupa 560 mm de ancho y gasta 2900 W, aunque no tiene humidificador. El SX-641G tiene el mismo cuerpo pero añade función grill y llega a 280 °C, con 5800 W y alimentación trifásica: interesa si además vas a gratinar o dorar platos. Más modelos en hornos de convección.

Para hacer tu propia masa de bollería, una batidora planetaria Sammic BP-10 y una de nuestras fermentadoras completan el obrador.

Cómo cuidarlo

Usa agua de buena calidad o descalcificada en la toma del humidificador para evitar cal en la cámara. No sobrepases los 3 kg por bandeja y no tapes los ventiladores. Limpia el interior en frío con un desengrasante no abrasivo y retira el soporte para lavarlo aparte.

Preguntas frecuentes

¿Qué bandejas admite?

Bandejas de pastelería de 600 x 400 mm y recipientes GN 1/1, cuatro niveles con 75 mm de separación.

¿Necesita toma de agua?

Para usar el humidificador manual sí, con conexión de 3/4″. Sin ella funciona como horno de convección seco.

¿Funciona a 230 V?

Sí, la versión disponible es monofásica de 230 V, con 3400 W de potencia.

¿Tiene grill?

No. La función grill la incorpora el modelo SX-641G.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)