Vitrina refrigerada de sushi Edenox EXAS de -1 a +2 ºC, 1380 y 1730 mm

Vitrina refrigerada de sushi Edenox EXAS

El pescado crudo es el producto más exigente que se puede exponer en una barra: necesita estar muy frío, a la vista del cliente y al alcance del itamae. La EXAS de Edenox es una vitrina de sobremesa diseñada para eso. Trabaja entre -1 y +2 ºC, unos grados por debajo de una vitrina de tapas normal, y se coloca sobre el mostrador de un restaurante japonés, de un poke bar o de la sección de sushi de un supermercado.

Frío preciso para pescado crudo

Para sostener esa temperatura con la puerta abriéndose durante todo el servicio, la EXAS monta un doble evaporador de alto rendimiento sobre placa fría, con grupo incorporado, gas R-600a y unos 105 W de consumo eléctrico. El control es electrónico, con visor digital de temperatura.

• Bandeja interior embutida y perforada que recibe directamente los platos o las piezas de sushi.
• Vitrina de cristal curvo con puertas correderas por el lado del cocinero.
• Iluminación LED protegida, con interruptor luminoso de encendido.
• Interior de acero inoxidable con esquinas redondeadas y desagüe.

Cómo elegir el modelo

Las dos versiones tienen 415 mm de fondo y 270 mm de altura, y solo cambia el largo. La EXAS-6 C HC mide 1380 mm y equivale a seis bandejas GN 1/3; la EXAS-8 C HC llega a 1730 mm y ocho bandejas. Para una barra de sushi de seis u ocho comensales, la de 1380 mm suele ser suficiente; la larga compensa cuando se expone también pescado en bloque o en bandeja. Ambas se enchufan a 230 V y están ensayadas en clase climática 3 (25 ºC y 60 % de humedad), así que conviene que la sala esté climatizada.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

EXAS o vitrina de ingredientes

Si lo que necesitas es mantener ingredientes de pizza o ensalada en cubetas a +4/+8 ºC, la opción es la vitrina de ingredientes Edenox EIV / EIT. Para comparar la EXAS con otras vitrinas de sushi, mira la Arilex 8VTL Vision Sushi o la Movilfrit Iron Sushi VS8. Ve todas en vitrinas de sushi.

Higiene y mantenimiento

Retira el pescado al terminar cada servicio y guárdalo en cámara. Limpia la bandeja perforada y el interior con agua templada y un detergente apto para alimentos, aclara y seca. Comprueba que el desagüe no esté obstruido. Limpia los cristales con un paño suave y revisa cada mes la rejilla del grupo para que no acumule polvo.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura trabaja?

Entre -1 y +2 ºC, el rango recomendado para exponer pescado crudo.

¿Se pueden poner los platos directamente?

Sí, la bandeja interior perforada está pensada para recibir los platos de sushi sin recipientes intermedios.

¿Necesita instalación?

Solo un enchufe de 230 V; lleva el grupo frigorífico incorporado.