Amasa de 4 a 16 kg de masa por tanda en un cuerpo de solo 385 mm de ancho. Elige entre cabezal fijo (AM-20) o cabezal elevable con caldero extraíble (AME-20), a una o dos velocidades y en 230 V o 400 V.
Rango de precios: desde 1.414,90€ hasta 2.175,90€ IVA no Incl.
La AM(E)-20 es el primer tamaño de la gama Sammic que ya trabaja como máquina de producción: 22 litros de caldero, entre 4 y 16 kg de masa por operación y 10 kg de harina con un 50 % de agua. Es la medida que suelen elegir las pizzerías con horno de leña que preparan masa una o dos veces al día, los restaurantes que sirven pan propio en sala y los pequeños obradores que empiezan.
Bajo el mismo nombre hay dos máquinas. La AM-20 tiene cabezal y caldero fijos: es la opción más sencilla y económica. La AME-20 levanta el cabezal y permite sacar el caldero, algo que cambia el día a día cuando vuelcas masa a la mesa, cuando quieres limpiar la cuba en el fregadero o cuando trabajas varias masas seguidas.
A esto se suma el motor. La versión de una velocidad da 750 W y se ofrece en monofásica o trifásica; la de dos velocidades trabaja a 750 W / 1100 W en trifásica de 400 V y permite mezclar despacio al principio y acelerar para desarrollar el gluten.
Cuba, espiral y asta parte-masas son de acero inoxidable; la estructura va esmaltada con un acabado antiarañazos. Trae temporizador y ruedas con freno de serie, algo práctico en una máquina de 69 kg, y protección IP55.
| Capacidad del caldero | 22 l |
| Capacidad por operación | 4 – 16 kg |
| Capacidad en harina (50% agua) | 10 kg |
| Potencia | |
|---|---|
| Trifásica (1v) | 750 W |
| Monofásica (1v) | 750 W |
| 2v | 750 W / 1100 W |
| Dimensiones del caldero | 360 mm x 210 mm |
| Dimensiones exteriores | |
| Ancho | 385 mm |
| Fondo | 670 mm |
| Alto | 725 mm |
| Peso neto | 69 kg |
| Grado de protección IP | 55 |
| Dimensiones del embalaje | |
| Ancho x fondo x alto | 420 x 740 x 780 mm |
| Peso bruto | 75 kg |
La Sammic AM-10 se queda en 10 litros y 8 kg de masa: basta si haces tandas pequeñas y no tienes sitio. Si una tanda de 16 kg te obliga a amasar dos veces seguidas, pasa a la Sammic AM(E)-30, con caldero de 32 litros y hasta 24 kg de masa. Tienes toda la gama en amasadoras y, para el siguiente paso de la masa, los hornos de pizza.
Arranca siempre en la velocidad lenta si tienes la versión 2V y no la cargues por encima de 16 kg. Si trabajas con biga o poolish, recuerda que la masa muy hidratada pesa lo mismo pero exige más al motor. Al cerrar, rasca la masa adherida, limpia con agua tibia y detergente neutro y deja el caldero seco; en la AME-20 puedes sacarlo y lavarlo en el fregadero.
Identifica la versión con cabezal elevable y caldero extraíble. La capacidad y el motor son los mismos que en la AM-20.
Para pan y pizza sí: la primera velocidad mezcla sin levantar harina y la segunda trabaja la masa más rápido. Ten en cuenta que solo se fabrica en trifásica de 400 V.
Con 16 kg de masa y bolas de 250 g salen alrededor de 64 bases por amasado.
Sí, tanto la AM-20 como la AME-20 de una velocidad se venden en versión monofásica de 230 V.
| Marcas | |
|---|---|
| Consumo | |
| Electricidad | |
| Potencia | Hasta 1 kW, De 1 a 3 kW |
| Ancho | Hasta 400 mm |
| Instalación | De pie |
| Capacidad | |
| Versión | AM-20 · Monofásica 230 V, AM-20 · Trifásica 400 V, AM-20 2 velocidades · Trifásica 400 V, AME-20 cabezal elevable · Monofásica 230 V, AME-20 cabezal elevable, 2 velocidades · Trifásica 400 V |
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