Horno mixto Sammic HX-1111 CombiSteam de 11 bandejas GN 1/1, 17 kW

Horno CombiSteam Sammic HX-1111: 11 bandejas para producción seria

El HX-1111 es el CombiSteam grande de Sammic. Admite 11 bandejas GN 1/1 con 70 mm de separación y hasta 45 kg de producto por carga, así que está dimensionado para restaurantes con mucho cubierto, hoteles con banquetes, asadores, cocinas centrales de catering y comedores de colectividades. Trabaja en convección, vapor o modo combinado, de 30 a 280 °C, y se controla desde una pantalla táctil de 10 pulgadas.

Qué cambia en el día a día con un combi de este tamaño

• Una sola hornada para un servicio completo: once niveles permiten preparar a la vez guarniciones al vapor, carnes asadas y pescados, y la función Cook&Go avisa de cuándo sacar cada bandeja si cada plato lleva su tiempo.
• Sonda al corazón multipunto incluida: el horno cocina por temperatura interior y no por minutos, lo que da piezas grandes (lomos, paletillas, pavos) en su punto sin abrir la puerta para comprobar.
• Recetas guardadas: hasta 999 programas de hasta 10 fases cada uno, además del recetario precargado CSRECIPES. El turno de noche reproduce lo que deja programado el jefe de cocina.
• Control de humedad: generación de vapor rápida (FastSteam) y extracción forzada de humedad (FCS y SCS) para dorar y dejar crujiente la piel de un asado o mantener jugoso un pescado.
• Trazabilidad: descarga de datos HACCP por USB y conexión WiFi integrada.
• Lavado automático con depósito de detergente monoproducto CS Clean: al cierre se elige el ciclo y la cámara se limpia sola.

Especificaciones técnicas

HX-1111 o HX-711: cuál elegir

Comparten pantalla, programas, sonda y lavado; la diferencia está en la capacidad y en la acometida. El Sammic HX-711 lleva 7 bandejas, 35 kg de carga y 11 kW, y mide 890 mm de alto, por lo que encaja mejor en restaurantes de tamaño medio. El HX-1111 sube a 17 kW y 1170 mm de alto: compensa cuando el horno trabaja a plena carga varias veces al día o cuando se regeneran muchos platos a la vez. Puedes ver otras opciones en nuestra sección de hornos mixtos. Si cocinas por adelantado, combínalo con un abatidor como el Sammic AT-10 1/1 PW, que acepta las mismas bandejas GN 1/1 y enfría la producción de una hornada.

Instalación y mantenimiento

Antes de colocarlo, reserva 500 mm libres en el lateral izquierdo y por encima del horno, y 50 mm en el lado derecho y detrás. Necesita toma trifásica, agua de red a entre 1,5 y 5 bar con una entrada de agua descalcificada para el vapor, y desagüe de 32 mm. Lanza un ciclo de lavado al final de cada jornada, revisa la junta de la puerta y deja la puerta entreabierta para que la cámara se ventile. El soporte de apoyo y el kit para montarlo en columna se venden como opción.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un horno mixto y uno de convección?

El de convección solo mueve aire caliente. Un horno mixto como el HX-1111 añade vapor y permite combinar ambos, de modo que cuece al vapor, asa, hornea o regenera con la humedad controlada y con menos merma en las carnes.

¿Necesita agua descalcificada?

Sí. La conexión de vapor está pensada para agua descalcificada. Con agua dura la cal se acumula en el sistema de vapor, así que conviene instalar un descalcificador o sistema de filtración antes del horno.

¿Qué potencia eléctrica necesito?

El horno tiene 17000 W y la versión que ofrecemos es trifásica 380-415 V con neutro. Tu instalador debe comprobar que la línea y la protección del cuadro soportan esa carga.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)