Horno mixto Sammic HX-711 CombiSteam de 7 bandejas GN 1/1, 11 kW

Sammic HX-711, el horno combi CombiSteam para la cocina de un restaurante

Siete bandejas GN 1/1, 35 kg de carga y 11 kW: el HX-711 es la medida que más se repite en restaurantes a la carta, asadores, cocinas de hotel de tamaño medio, residencias y caterings que sirven un número moderado de comensales. Con 850 x 890 x 890 mm cabe sobre una mesa de trabajo o un soporte bajo, y sustituye a la vez al horno de convección, a la vaporera y a buena parte del trabajo de fogón.

Lo que aporta en una cocina de carta

La ventaja más tangible es la regularidad. El horno guarda hasta 999 recetas de hasta 10 fases y trae un recetario precargado; un cocinero nuevo selecciona el programa en la pantalla táctil de 10 pulgadas y obtiene el mismo resultado que el titular. La sonda multipunto incluida termina la cocción cuando el centro de la pieza llega a la temperatura fijada, útil para asados, terrinas o cocciones largas a baja temperatura.

El rango va de 30 a 280 °C con precalentamiento hasta 300 °C, y el ventilador tiene 7 velocidades con inversión automática del giro para que el dorado sea parejo en las siete alturas. Entre los ciclos especiales están la cocción Delta T, la regeneración de platos ya emplatados, la fermentación de masas y el enfriamiento rápido de la cámara, práctico para pasar de asar a 220 °C a cocer al vapor sin esperar.

Al acabar el servicio, el lavado automático con detergente monoproducto CS Clean limpia la cámara sin intervención; los datos de cocción se pueden exportar por USB para el registro APPCC.

Especificaciones técnicas

Frente al HX-1111

El hermano mayor, el Sammic HX-1111, tiene la misma electrónica pero 11 bandejas, 45 kg de carga, 17 kW y 1170 mm de alto. Elige el HX-711 si tu producción cabe en siete niveles por hornada o si no tienes potencia contratada para más; el HX-1111 se justifica en banquetes, comedores grandes y cocinas que encadenan hornadas completas. Más modelos en la categoría de hornos mixtos. Para trabajar en cocinar y enfriar, un abatidor como el Sammic AT-5 1/1 PW o el AT-10 1/1 PW usa las mismas bandejas GN 1/1.

Cuidados para que dure

Alimenta el vapor con agua descalcificada (presión de 1,5 a 5 bar) y deja 500 mm libres a la izquierda y por encima, y 50 mm a la derecha y detrás. Respeta los 5 kg por bandeja. No uses productos clorados ni estropajos metálicos en la cámara de acero inoxidable 304; deja que el ciclo automático haga el trabajo y seca la junta de la puerta al final del día.

Preguntas frecuentes

¿Para cuántos comensales da un horno de 7 bandejas?

Depende del menú, pero 7 bandejas GN 1/1 con 35 kg de carga cubren con holgura el servicio de un restaurante medio. Si regeneras banquetes o comedores grandes, el HX-1111 da más margen.

¿Se pueden usar bandejas de pastelería de 600 x 400?

De serie trabaja con GN 1/1. Sammic ofrece como opción un soporte interior para bandejas de 600 x 400 mm.

¿Hay que pedirlo con apertura a la izquierda?

La puerta abre a la derecha. La apertura a la izquierda es una opción que solo se puede solicitar al hacer el pedido; consúltanos antes de comprar si tu cocina la necesita.

¿Necesita campana?

Sammic ofrece como opción la campana de condensación KC, que recoge los vahos al abrir la puerta. Si hace falta o no depende de la ubicación y de la normativa local.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)