Picadora de carne Sammic PS-32, grupo motor trifásico de 425 kg/h y placa de 98 mm

Picadora de carne Sammic PS-32: boca 32 para mostrador y sala de despiece

Cuando la picadora deja de ser una herramienta ocasional y pasa a trabajar casi toda la jornada, el diámetro de placa marca la diferencia. La PS-32 monta placa de 98 mm y llega a 425 kg por hora, una cifra que encaja con la carnicería con mucha venta de picada, el obrador que elabora hamburguesas y embutido fresco para varias tiendas o la cocina central de colectividades que prepara cientos de raciones.

Igual que la PS-22, se vende como grupo motor: el grupo picador de acero inoxidable, en versión Enterprise o Unger de doble corte, se pide por separado e incluye una cuchilla y una placa de 6 mm.

Puntos fuertes para quien pica cada día

• Motor trifásico de 1.500 W: más reserva de par que la PS-22 para carnes frías o con algo de nervio, sin que la máquina se resienta.
• Placa de 98 mm: más superficie de corte en cada vuelta, que es lo que permite subir hasta 425 kg/h.
• Huella contenida: 310 mm de ancho y 460 mm de fondo, prácticamente lo mismo que la PS-22, así que cabe en el mismo hueco del mostrador.
• Construcción en acero inoxidable de carrocería, placa, cuchilla y bandeja desmontable.
• Placas opcionales de 3, 4,5, 6 y 8 mm.

Especificaciones técnicas

PS-32 o PS-22: cuál elegir

La Sammic PS-22 pica hasta 280 kg/h con placa de 82 mm y se puede pedir en monofásica, algo útil en locales sin red de 400 V. La PS-32 solo existe en trifásica y compensa cuando la picada es uno de los productos estrella del mostrador. Si además necesitas mantener la carne fría durante todo el proceso, mira la PS-32R refrigerada, con la misma placa de 98 mm y el grupo picador incluido.

Para el resto del mostrador, una cortadora de fiambre Sammic GSL-350 completa bien el equipamiento de una charcutería.

Buenas prácticas con una picadora de gran producción

• Enfría el grupo picador antes de empezar si vas a encadenar lotes: la carne sale con mejor color.
• Alimenta de forma continua y sin atascar la boca de 60 mm; dejar la máquina girando en vacío desgasta cuchilla y placa.
• Revisa el filo de la cuchilla y el estado de la placa con regularidad: si la carne sale apelmazada, toca afilar o cambiar.
• Desmonta y lava todo el grupo picador y la bandeja al final de cada turno, y sécalo antes de guardarlo.

Preguntas frecuentes

¿La PS-32 funciona con corriente monofásica?

No. La versión para España es trifásica a 400 V (230-400/50/3). Si solo tienes monofásica, la opción de la gama es la PS-22.

¿Qué incluye exactamente?

El grupo motor. El grupo picador inox, Enterprise o Unger, se compra aparte y trae cuchilla y placa de 6 mm.

¿Cuál es su producción máxima?

Hasta 425 kg por hora según Sammic, con placa de 98 mm.

¿Qué tamaño de placa es mejor para hamburguesas?

Es cuestión de receta, pero las placas de 6 y 8 mm, ambas disponibles para esta picadora, son las habituales para una hamburguesa con textura.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)