Abatidor de temperatura Sammic AT-3 1/1 PW de sobremesa, 3 GN 1/1 y 8 kg por ciclo

Abatidor de temperatura Sammic AT-3 1/1 PW: abatimiento rápido en formato de sobremesa

El AT-3 1/1 PW es la puerta de entrada al abatimiento para cocinas pequeñas. Con 600 mm de ancho y 460 mm de alto se coloca sobre una mesa de trabajo, y aun así acepta tres bandejas GN 1/1 con un paso de 70 mm. Encaja en el bar que prepara guisos y salsas por lotes, en el restaurante de carta corta, en la cafetería que hornea su propia repostería o en el catering que necesita enfriar raciones antes de envasarlas.

Su rendimiento declarado es de 8 kg de 90 ºC a 3 ºC en 90 minutos y de 6 kg de 90 ºC a -18 ºC en 240 minutos. Funciona a 230 V monofásica con un consumo de 500 W, así que no exige instalación trifásica.

Ventajas en el día a día

• Sonda al corazón incluida: el ciclo termina cuando el centro de la pieza llega a la temperatura fijada, no cuando lo dice el reloj. Es la forma más fiable de documentar el enfriamiento en el plan APPCC.
• Wifi de serie con la app gratuita EVConnect para seguir los ciclos sin estar delante del equipo.
• Funciones HARD y SOFT: enfriado intenso para guisos y piezas densas, y un modo suave para productos delicados que no conviene escarchar en superficie.
• Ciclos especiales de preenfriamiento, sanitización de pescado crudo y endurecimiento de helado, además de alarmas HACCP registradas.
• Refrigerante R290, un gas natural de bajo potencial de calentamiento global.

Especificaciones técnicas

¿AT-3 1/1 o un modelo mayor?

Si en un servicio enfrías más de dos o tres bandejas, el salto lógico es el abatidor Sammic AT-5 1/1 PW, que ya admite bandejas pasteleras de 600 x 400 y abate 20 kg por ciclo, aunque ocupa 820 mm de ancho. Para quien trabaja con cubetas más cortas existe también la versión AT-3 2/3. Puedes ver todas las alternativas en nuestra sección de abatidores de temperatura.

Consejos de uso y limpieza

Ten en cuenta su fondo de 864 mm antes de elegir la encimera, y deja espacio libre alrededor de las rejillas para que el condensador respire. Reparte el producto en capas finas y no tapes las bandejas durante el abatimiento: el aire tiene que circular. Al terminar la jornada, retira las guías, limpia el interior con agua tibia y detergente neutro y seca bien la junta de la puerta. Lanza el desescarche por aire cuando veas hielo en el evaporador.

Preguntas frecuentes

¿Puedo meter la comida recién salida del fuego?

Sí. Los rendimientos del fabricante están medidos partiendo de 90 ºC, que es justo para lo que está pensado: enfriar el producto recién cocinado sin dejarlo templar en la encimera.

¿Necesita una toma especial?

No. Trabaja a 230 V monofásica y consume 500 W, por lo que se conecta a la red habitual de cualquier cocina.

¿Cuánto aguanta un plato abatido a 3 ºC?

Sammic indica que el abatimiento rápido permite conservar las cualidades originales de la comida de cinco a siete días, siempre que después se guarde en refrigeración y se respete tu plan APPCC.

¿Sirve también para congelar?

Sí, ultracongela 6 kg hasta -18 ºC en 240 minutos. Una vez congelado, el producto debe pasar a un congelador de conservación; el abatidor no está pensado para almacenar. Para envasar las raciones antes de guardarlas, echa un vistazo a nuestras envasadoras al vacío.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)