Baño maría con agua para self-service Edenox SSBM, cuba de 220 mm, con o sin reserva

Baño maría con agua Edenox SSBM para self-service

El baño maría de agua sigue siendo el método más suave para mantener caliente la comida en una línea: el agua reparte el calor por toda la cubeta y evita que el fondo se pegue o la superficie se seque. Edenox lo integra en un mueble de 700 mm de fondo y 850 mm de alto, en dos largos: 1200 mm para 3 cubetas GN 1/1 y 1600 mm para 4. Lo verás en comedores escolares y de empresa, hospitales, residencias, hoteles y restaurantes de menú del día en autoservicio.

Resistencias de silicona y cuba honda para cubetas de 150 mm

El calor llega al agua de forma indirecta, desde resistencias de silicona pegadas bajo la cuba. Edenox indica que así se mejora el rendimiento y se reduce el consumo frente a resistencias sumergidas, y además el fondo queda liso, sin piezas que limpiar. La cuba es embutida, de 220 mm, con esquinas redondeadas. Lleva grifos para la entrada y la salida del agua, termostato de 30 a 90 °C, termómetro analógico y piloto. Las patas son robustas con pies regulables.

Toda la estructura es de acero inoxidable AISI-304 18/10. Admite estantes y frontales de cristal en la parte superior, paneles de color en el frontal y correbandejas opcional.

Cómo elegir el modelo

• SSBM-12 / SSBM-16: baño maría sin reserva, con 2,1 kW. El 12 funciona a 230 V; el 16 sale preparado para 400 V y se puede pasar a 230 V en la regleta.
• SSBMR-12 / SSBMR-16: añaden una reserva inferior caliente por aire forzado, con termostato propio y puertas correderas de doble pared aisladas. La potencia sube a 3,541 kW. No llevan estante intermedio.

Con la reserva ganas autonomía: las cubetas de relevo esperan a temperatura bajo la línea. Sin ella, el mueble es más sencillo y consume menos. Las cubetas se compran aparte.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

Comparado con el baño maría seco

El baño maría seco de la misma línea no necesita toma de agua ni desagüe, y su cuba es de 150 mm. Elige el de agua si sirves cremas, salsas, purés o arroces, que agradecen un calor más uniforme. Para el centro de la sala, el baño maría en isla SSIBM-16 ofrece la misma tecnología accesible por todos los lados. Más modelos en la categoría baño maría industrial.

Cuidados del baño maría de agua

Nunca lo enciendas con la cuba vacía: el fabricante insiste en que siempre debe tener agua en funcionamiento. Vacíala al final del día por el grifo de desagüe, limpia la cuba y sécala. Si el agua de tu zona es dura, usa un desincrustante para acero cada pocas semanas para que la cal no aísle el fondo. El mueble necesita toma de agua de 3/8″, desagüe de 3/8″ e interruptor diferencial, según la ficha del fabricante.

Preguntas frecuentes

¿Qué acometidas necesita?

Electricidad con diferencial, una entrada de agua fría y un desagüe, ambos de 3/8″.

¿Qué profundidad de cubeta admite?

Está pensado para cubetas GN 1/1 de 150 mm de fondo; la cuba tiene 220 mm de profundidad para que quede agua por debajo.

¿Puedo conectarlo a 230 V si es un modelo 16?

Sí. Salen preparados para 400 V y se cambian a 230 V en la regleta de conexión.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)