Cocedor sous-vide Sammic SVC-28 de gran capacidad, cuba de 28 litros y 1.500 W

Sammic SVC-28: cocedor sous-vide de cuba para producción por lotes

El SVC-28 es el baño maría de mayor volumen de la serie SVC de Sammic. Su cuba interior de 300 x 505 x 200 mm acepta 28 litros de agua, y esa forma alargada y profunda es la que marca la diferencia: entran costillares, paletillas, lomos enteros o varias tandas de bolsas apiladas en vertical. Es un equipo pensado para restaurantes que basan parte de la carta en la baja temperatura, para obradores de cocina central que preparan y regeneran producto envasado y para hoteles y caterings que cocinan por la mañana lo que servirán en varios turnos.

Qué gana una cocina de producción con este modelo

La regulación es PID adaptativa, con una sensibilidad de 0,2 ºC y una uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC según Sammic. En una cuba grande esto es lo que importa: que las bolsas del fondo y las de la superficie salgan con el mismo punto, sin zonas frías. La pantalla da la temperatura con resolución de 0,01 ºC y el temporizador trabaja en pasos de un minuto.

Los 1.500 W de potencia ayudan a recuperar la temperatura cuando se introduce una carga de producto refrigerado, y el grifo de vaciado evita tener que mover 28 litros de agua caliente a mano. Por fuera mide 332 x 652 x 290 mm: es más estrecho que largo, de modo que se coloca en profundidad sobre la mesa y deja libre el frente de trabajo.

Especificaciones técnicas

Cuándo elegir el SVC-28 y cuándo sus hermanos

Si tu volumen es de raciones sueltas o regeneración en el pase, el SVC-14 cubre la necesidad con la mitad de capacidad y 1.000 W. Si necesitas tener a la vez un baño pequeño y otro grande, por ejemplo para huevos o salsas en uno y carnes en el otro, el SVC-4-22D lo resuelve con dos cubas en un mismo cuerpo. Para volúmenes todavía mayores en recipientes propios, los termocirculadores como el SmartVide 9 trabajan con baños de hasta 56 litros. Puedes comparar todos los equipos de cocción al vacío en nuestra tienda.

Buenas prácticas con una cuba grande

No amontones las bolsas: deja espacio para que el agua circule entre ellas y el calor llegue igual a todas. Tapa la superficie del baño en cocciones largas para reducir la evaporación. Cuando el producto cocinado vaya a guardarse, enfríalo en el menor tiempo posible antes de llevarlo a la cámara. En la limpieza, vacía por el grifo, aclara el interior de acero inoxidable, sécalo y retira la cal de forma periódica según indica el manual.

Preguntas frecuentes

¿Qué cabe en una cuba de 28 litros?

La cuba interior mide 300 x 505 x 200 mm, suficiente para piezas largas como un costillar o un lomo entero envasado, o para varias bolsas de raciones colocadas en vertical, siempre que queden cubiertas por el agua.

¿Consume mucho un cocedor sous-vide de este tamaño?

Su potencia total es de 1.500 W. Una vez alcanzada la consigna, el control PID solo aporta la energía necesaria para mantenerla, y tapar el baño reduce todavía más las pérdidas.

¿Hace falta envasadora para usarlo?

Para trabajar sous-vide el producto debe ir en bolsa sin aire, de modo que una envasadora al vacío es el complemento natural. El agua no toca el alimento, solo transmite el calor a la bolsa.

¿Se puede usar como baño maría para mantener?

Sí. Trabaja entre 5 y 95 ºC con una uniformidad de 0,1 ºC, así que también sirve para mantener o regenerar bolsas ya cocinadas a la temperatura de servicio.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)