Cocedor sous-vide Sammic SVC-4-22D con dos cubas independientes de 4 y 22 litros

Cocedor sous-vide de doble cuba Sammic SVC-4-22D

La mayoría de cocinas que cocinan a baja temperatura acaban necesitando dos baños: uno para las carnes que pasan horas en el agua y otro para elaboraciones cortas, como huevos, pescados, verduras o salsas, que piden otro punto. El SVC-4-22D resuelve esa situación con dos cubas independientes en el mismo cuerpo de acero inoxidable: la pequeña, de 152 x 300 x 150 mm y 4 litros, y la grande, de 505 x 300 x 150 mm y 22 litros.

Es un equipo para restaurantes con carta de baja temperatura, cocinas de autor que trabajan muchas elaboraciones en paralelo y hoteles que preparan a la vez el producto del desayuno y el del servicio de comidas.

Lo que aporta tener dos baños en uno

• Dos cocciones separadas a la vez: el producto de la cuba pequeña no tiene que esperar a que termine la carga grande.
• La misma precisión que el resto de la serie SVC: control PID adaptativo, sensibilidad de 0,2 ºC, uniformidad de 0,1 ºC a 55 ºC y lectura en pantalla con resolución de 0,01 ºC.
• Temporizador con pasos de un minuto, útil en elaboraciones cortas en las que unos minutos de más cambian la textura.
• 1.900 W de potencia total con conexión monofásica a 230 V, y grifo de vaciado incluido para cambiar el agua sin cargar con la cuba.

Especificaciones técnicas

Comparado con los cocedores de una sola cuba

Si en tu cocina basta con un único baño, el SVC-28 ofrece 28 litros en una cuba más profunda, de 200 mm, mejor para piezas voluminosas; y el SVC-14 es la opción compacta de 14 litros para raciones. El SVC-4-22D tiene sentido cuando trabajas habitualmente dos temperaturas o dos tiempos distintos y quieres concentrarlos en un solo equipo. Consulta el resto de soluciones de cocción al vacío para comparar formatos.

Cómo organizar el trabajo y mantenerlo limpio

Reserva la cuba de 4 litros para lo que entra y sale rápido y deja la de 22 litros para cocciones largas; así no abres continuamente el baño que necesita estabilidad. Envasa con una envasadora al vacío y etiqueta cada bolsa con hora de entrada y temperatura. Al cerrar, vacía ambas cubas, sécalas y descalcifica con la frecuencia que indique el manual si el agua de tu zona es dura.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve un cocedor sous-vide con dos cubas?

Para llevar dos cocciones separadas en el mismo equipo, por ejemplo una carga grande de carne en la cuba de 22 litros y una elaboración corta en la de 4 litros, sin tener que esperar a que una termine.

¿Qué medidas tienen las cubas?

La cuba pequeña mide 152 x 300 x 150 mm (4 litros) y la grande 505 x 300 x 150 mm (22 litros), ambas de acero inoxidable.

¿Qué toma eléctrica necesita?

Funciona a 230 V monofásica con una potencia total de 1.900 W, por lo que no requiere conexión trifásica.

¿Es mejor que dos termocirculadores?

Ocupa un único hueco, se maneja desde un mismo equipo y no depende de recipientes externos. Si prefieres flexibilidad para mover el equipo entre recipientes, un termocirculador como el SmartVide 7 es la alternativa.

Documentación

• Ficha técnica del fabricante (PDF)