Mesa de trabajo central Edenox fondo 700 con estante inferior, de 600 a 2400 mm

Mesa central Edenox de fondo 700: isla de emplatado y pase

En restaurantes de menú, hoteles y cocinas de eventos, la isla central acaba siendo la mesa donde se monta el plato antes de salir. Para emplatar a dos manos por cada lado hace falta fondo, y ahí es donde la serie MCD de 700 mm de Edenox marca la diferencia respecto a la de 600. Mantiene la altura de trabajo de 850 mm, se fabrica en 19 largos de 100 en 100 mm, de 600 a 2400 mm, y lleva estante inferior en todas las medidas.

Espacio para dos filas de platos

Con 700 mm de fondo caben dos filas de platos llanos, o una cubeta GN 1/1 colocada a lo largo con margen para la tabla. La encimera, de acero inoxidable satinado, va armada con omegas longitudinales y un chasis que la mantiene recta aunque se apoye peso en un extremo. El frente de 50 mm y los cantos redondeados hacen más cómodo inclinarse sobre ella durante horas. Abajo, estante con refuerzo central; patas inoxidables regulables, seis en el modelo de 2400 mm.

Se entrega desmontada en un bulto plano de unos 180 mm y se monta sin soldar.

Cómo dimensionar la isla

Piensa en cuántas personas emplatan a la vez y en cuántos platos salen por comanda. Para un pase de cuatro platos por mesa, 1400 a 1600 mm resultan cómodos. En banquetes, los largos de 2000 a 2400 mm permiten emplatar en cadena. Recuerda dejar alrededor un pasillo que permita cruzarse con bandejas. Hay estante intermedio opcional para guardar platos limpios bajo la encimera.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

Comparada con la central de 600 y la de 800

Si la isla se usa sobre todo para cortar y preparar, la central de fondo 600 ahorra pasillo. Si en ella se amasa o se trabaja con bandejas pasteleras, la central de fondo 800 da más superficie. Para mantener calientes los platos que esperan en el pase, una mesa caliente bajo el pase es buena compañera.

Cuidados de una isla de trabajo de acero

Las salsas y los ácidos (limón, vinagre, tomate) no deben quedarse secos sobre el acero: limpia al terminar cada servicio con agua y detergente neutro y seca. Si la isla se mueve para fregar el suelo, vuelve a nivelarla con los pies regulables para que la encimera no quede inclinada.

Preguntas frecuentes

¿Caben dos personas trabajando enfrentadas?

Sí, es el uso para el que está pensado el fondo de 700 mm: cada lado dispone de unos 350 mm de profundidad de trabajo.

¿Se le puede poner un estante más?

Sí, Edenox fabrica un estante intermedio opcional que se fija a las patas.

¿Llega montada?

No, llega desmontada en paquete plano y se monta con tornillería.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)
• Vídeo del equipo