Abatidor de temperatura Edenox AMM-05 E y AM-051 CD HC, 5 bandejas GN 1/1, 25 kg por ciclo

Abatidor de temperatura Edenox de 5 bandejas GN 1/1: AMM-05 E HC y AM-051 CD HC

Quien cocina por la mañana para servir por la tarde o al día siguiente necesita enfriar rápido: dejar la olla en la mesa o meterla caliente en la cámara alarga el tiempo en la franja de riesgo y castiga al resto del género. Estos dos abatidores mixtos de Edenox bajan el producto de +90 a +3 ºC para refrigerarlo o lo llevan a -18 ºC para congelarlo, en un mueble de 790 x 700 x 850 mm con cinco niveles GN 1/1. Por tamaño encajan en restaurantes con producción propia, bares de cocina, pequeños caterings, residencias y obradores.

Qué cambia en la cocina con un abatidor de este tamaño

Por ciclo admiten 25 kg en abatimiento y 15 kg en congelación: la producción de la mañana se enfría en un par de tandas y queda lista para envasar y etiquetar. El fabricante declara un gasto de 0,060 kWh por kilo abatido y 0,200 kWh por kilo congelado.

El interior es de inoxidable AISI 304 con esquinas redondeadas y guías que salen sin herramientas. Los recipientes entran por su lado de 530 mm y la puerta vuelve sola o queda fija abierta a 180º, cómodo cuando se carga con las dos manos. El aislamiento es de 60 mm de poliuretano, el agua del desescarche se evapora sin resistencia adicional y el frío lo da un compresor hermético con gas R-290 (PCA 3).

Cómo elegir el modelo

Ambos comparten mueble, capacidad y equipo frigorífico; cambia el control. El AMM-05 E HC es la gama estándar: solo bandejas GN 1/1, sin sonda calefactada, sin programas memorizables y sin alarma HACCP. Sirve a quien abate siempre los mismos productos por tiempo.

El AM-051 CD HC suma panel de teclas sensitivas, sonda calefactada para medir el corazón de la pieza, programas memorizables, alarma HACCP, desagüe en la cuba y exterior de inoxidable satinado. Acepta también bandejas de pastelería de 600 x 400 mm, con 65 mm entre guías, y la conexión USB para datos se pide como accesorio con el equipo. Es el indicado si llevas un plan APPCC documentado. Los dos van a 230 V: 0,550 kW el AMM-05 E HC y 0,713 kW el AM-051 CD HC.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

¿Cinco bandejas o un abatidor más alto?

Si sueles superar los 25 kg por tanda, sube al abatidor Edenox AM-081 y AM-161 de 8 o 16 bandejas, con el mismo frente de 790 mm y más kilos por ciclo. En el mismo formato y de otra marca está el Sammic AT-5 1/1 PW. Para guardar luego el género congelado en GN 1/1, el armario de congelación Edenox ANG-511 HC. Más modelos en abatidores de temperatura.

Buenas prácticas de uso y limpieza

• Mete el producto recién salido del fuego, repartido en recipientes poco profundos y con aire entre niveles.
• En el AM-051 CD HC, pincha la sonda en la parte más gruesa y desinféctala tras cada ciclo.
• Lava cuba y guías con detergente neutro, sin estropajos metálicos, y quita el polvo y la grasa del condensador cada pocas semanas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos kilos puedo abatir de una vez?

Hasta 25 kg por ciclo de abatimiento a +3 ºC y 15 kg por ciclo de congelación a -18 ºC, en los dos modelos.

¿Qué toma de corriente necesita?

Monofásica de 230 V y 50 Hz con clavija tipo F (schuko); consume 3,8 A, así que no hace falta instalación trifásica.

¿Puedo usar bandejas de pastelería de 600 x 400 mm?

Solo el AM-051 CD HC; el AMM-05 E HC trabaja únicamente con GN 1/1.

¿Cabe en una cocina pequeña?

Ocupa 790 x 700 mm de planta y pesa 106 kg. Necesita suelo firme y hueco alrededor para que el condensador ventile; las patas inox regulables ayudan a nivelarlo.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)
• Vídeo del equipo