Abatidor de temperatura compacto Edenox AM-031 CD y E, 3 bandejas GN 1/1 y 12 kg por ciclo

Abatidor de temperatura compacto Edenox AM-031 para 3 bandejas GN 1/1

El AM-031 es el abatidor más pequeño de Edenox: 590 mm de frente, 700 de fondo y solo 520 mm de alto, de modo que se apoya sobre una mesa de trabajo o un soporte sin quitar sitio a la cocina. Es mixto, así que hace las dos cosas que pide el plan APPCC con la comida cocinada: bajarla de +90 a +3 °C para guardarla refrigerada o llevarla hasta -18 °C para congelarla. Con 12 kg por ciclo en abatimiento y 6 kg en congelación, encaja en bares de tapas que guisan por la mañana, restaurantes pequeños, pastelerías de barrio y guarderías con menú propio.

Qué resuelve en una cocina pequeña

Evita dejar templar el guiso en la encimera antes de meterlo en la cámara: el producto pasa rápido por la franja donde más crecen las bacterias y no calienta lo que ya hay en el frigorífico.

• Tres pares de guías separadas 80 mm; las cubetas entran por el lado corto de 325 mm.
• Interior de acero inoxidable con esquinas redondeadas, que no dejan rincones donde se acumule suciedad, y exterior inox satinado.
• Desescarche automático: el agua de condensación se evapora sola, sin resistencia que gaste electricidad.
• Gas propano R-290 (PCA 3, 0,130 kg de carga) y clase climática 5, es decir, preparado para trabajar con 40 °C de ambiente, algo frecuente junto a hornos y fogones.

Cómo elegir el modelo

Las dos versiones comparten mueble, potencia (0,565 kW a 230 V) y producción; cambia el control. La AM-031 CD lleva panel de teclas sensitivas en la puerta, sonda calefactada que se pincha en el centro del alimento para seguir la temperatura del corazón, memoria de hasta 99 ciclos de abatimiento o congelación y alarma HACCP. Conviene si hay que justificar temperaturas ante una inspección. La AM-031 E prescinde de la sonda calefactada, de los programas y de la alarma, con un control electrónico más sencillo; sirve cuando se trata solo de enfriar y los registros se llevan a mano.

Modelos de la serie

Especificaciones técnicas comunes

AM-031 frente al AM-081 y al Sammic AT-3

Si la producción supera los 12 kg por tanda o se trabaja con bandejas de pastelería de 600 x 400 mm, el siguiente paso es el abatidor Edenox AM-081 / AM-161 de 8 o 16 bandejas, ya en formato de armario de pie. En el mismo tamaño de sobremesa, el Sammic AT-3 1/1 PW también admite tres GN 1/1 y declara 8 kg por ciclo. Para envasar después de abatir, la envasadora al vacío Edenox Vaksic. Más modelos en abatidores de temperatura.

Uso y mantenimiento

Reparte el producto en capas finas: una cubeta de 40 o 65 mm cabe con holgura entre guías y se enfría antes que una llena. El condensador es ventilado: no encajones el equipo entre paredes ni junto a la salida de calor del horno. Limpia el interior con detergente apto para alimentos, seca y revisa la junta. Desinfecta la sonda tras cada uso y cepilla el condensador cada pocos meses, desenchufado.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos kilos puedo abatir de una vez?

Hasta 12 kg por ciclo bajando de +90 a +3 °C, y hasta 6 kg por ciclo si se congela hasta -18 °C.

¿Qué enchufe necesita?

Un enchufe normal de 230 V: trae clavija europea tipo F (schuko), consume 0,565 kW y 2,5 A, sin necesidad de toma trifásica.

¿Se puede poner encima de una mesa?

Sí. Pesa 60 kg: usa una mesa de acero robusta y deja espacio para que ventile.

¿Qué versión me sirve para el APPCC?

Las dos abaten y congelan igual, pero solo la AM-031 CD tiene alarma HACCP y sonda calefactada al corazón del alimento. Con la AM-031 E conviene medir con un termómetro de pincho y apuntar las temperaturas en el registro.

Documentación

• Manual de usuario (PDF)
• Vídeo del equipo