Cocinas de inducción industriales

Qué es una cocina de inducción industrial y cómo funciona

Una cocina de inducción industrial es un equipo de cocción eléctrico que calienta el recipiente directamente mediante un campo electromagnético, sin llama ni resistencia. Solo se calienta la base del menaje compatible, lo que da una respuesta rápida, un control preciso de la temperatura y una superficie de trabajo más fresca que en una cocina de gas.

Dicho de forma sencilla: en lugar de calentar el aire y luego la olla, la inducción calienta la olla. Por eso el calor no se pierde por los lados y el agua hierve antes. Es una tecnología pensada para cocinas que trabajan a ritmo de servicio y necesitan repetir el mismo resultado plato tras plato.

Ventajas de la inducción en una cocina profesional

La inducción gana terreno en hostelería por tres motivos prácticos: cocina más rápido, mantiene el puesto de trabajo más fresco y se limpia en menos tiempo. Estas son las ventajas que más se notan en el día a día.

Rapidez y control de la temperatura

Como el calor se genera en el propio recipiente, la respuesta es inmediata: subes o bajas la potencia y el menaje reacciona al momento. Esto te permite pasar de hervir a mantener a fuego suave sin esperar, y repetir tiempos de cocción con más precisión en hora punta.

Una cocina más fresca y limpia

Al no haber llama, el calor se queda en el recipiente y no se escapa hacia el cocinero ni hacia el resto de la cocina. Eso mejora el ambiente de trabajo, sobre todo en cocinas pequeñas o con muchos fuegos encendidos. Además, la superficie es lisa y se limpia de una pasada, sin quemadores ni parrillas que desmontar. Eso sí, el cristal se calienta por el calor que le cede el recipiente, así que conviene esperar un momento antes de limpiar.

Consumo concentrado en el recipiente

La energía se aplica sobre el menaje y no sobre el ambiente, así que se desaprovecha menos calor. Según tu forma de trabajar, esto puede ayudarte a ajustar el gasto energético frente a otros sistemas. Para saber cuánto ahorrarías en tu caso, compara la potencia de cada modelo con el uso real que le vas a dar.

Tipos de cocinas de inducción industriales

Hay tres formatos: de sobremesa, encastrables y modulares. La mejor opción depende de si ya tienes una encimera o mueble, de cuánto espacio tienes y de cuántos fuegos necesitas.

De sobremesa

Se colocan sobre cualquier superficie resistente y no requieren obra ni mueble. Un ejemplo es la cocina de inducción de sobremesa Edenox Snack 650 SCI-40-D, con 2 zonas de 5 kW en solo 400 mm de frente. Es una opción práctica para equipar una cocina pequeña o añadir fuegos de apoyo sin cambiar tu línea. Precio desde 822 € + IVA. [Actualizar con el precio vigente.]

Encastrables

Se empotran en una encimera, un buffet o una estación de cocina y dejan la superficie limpia y a ras. La cocina de inducción encastrable Edenox ECI-40-D tiene 2 zonas de 3,5 kW y mando separado, con cristal negro resistente. Encaja bien en encimeras, buffets y estaciones de cocina en vivo.

Modulares de 2 y 4 fuegos (fondo 700 y 900)

Son la opción para montar una línea de cocción profesional, con módulos que se alinean con el resto de tu cocina. En la categoría tienes varias líneas:

• Edenox INDUCHEF de fondo 700, con 2 o 4 zonas, mueble de puertas y zonas de 3,5 y 5 kW.
• Bertos Maxima 900 de 2 fuegos: módulo de 400 x 900 x 900 mm, 2 placas de 270 x 270 mm y 10 kW de potencia total.
• Bertos Maxima 900 de 4 fuegos: módulo de 800 x 900 x 900 mm, 4 placas de 270 x 270 mm y 20 kW de potencia total.
• Bertos Serie Macros 700, en versión de 2 fuegos y de 4 fuegos.

Si quieres ver otras líneas para combinar, consulta nuestras cocinas industriales modulares.

Cómo elegir una cocina de inducción industrial

Antes de comparar precios, revisa estos cinco puntos. Te ahorran los errores más habituales: una instalación eléctrica insuficiente o un menaje que no funciona.

Potencia por zona y potencia total

Fíjate en dos datos: la potencia de cada zona (en esta categoría encontrarás zonas de 3,5 kW y de 5 kW) y la potencia total, que es la suma de todas. Por ejemplo, la Snack 650 suma 10 kW con sus dos zonas de 5 kW, y la Bertos Maxima 900 de 4 fuegos llega a 20 kW. Más potencia significa más rapidez, pero también más demanda eléctrica.

Instalación eléctrica: trifásica 380 V

Los modelos de esta categoría que indican su tipo de electricidad son trifásicos de 380 V. Antes de comprar, comprueba la potencia contratada y si tu local tiene toma trifásica. Pide a tu instalador que revise la potencia disponible, el cableado y las protecciones, sobre todo si vas a encender varios fuegos a la vez.

Número de fuegos y ancho según tu línea

Mide el hueco disponible y decide cuántos fuegos necesitas a la vez. Los módulos de 2 fuegos de la Bertos Maxima 900 miden 400 mm de ancho y los de 4 fuegos, 800 mm. Elige también el fondo (700 o 900 mm) según el resto de tu línea de cocción, para que todo quede alineado. [Confirmar medidas en la ficha de cada modelo.]

Menaje apto para inducción

La inducción solo funciona con recipientes de material magnético y base plana. Una prueba rápida: si un imán se pega al fondo de la olla, sirve. Elige además ollas y sartenes con un diámetro similar al de la zona de cocción. Si tu menaje actual no es compatible, tendrás que renovarlo o usar piezas con base apta para inducción.

Con mueble inferior o sin él

Un modelo con mueble, como el Edenox INDUCHEF, te da espacio de almacenaje bajo los fuegos. Un módulo sin mueble ocupa menos y se integra mejor en una línea ya montada. Ahora mismo ningún modelo de la categoría lleva horno incorporado, así que si lo necesitas, mira nuestras cocinas eléctricas industriales.

Cocinas de inducción según el tipo de negocio

Restaurantes y hoteles

Para un servicio continuo con varios fuegos, las líneas modulares de 2 y 4 fuegos (Bertos Maxima 900, Serie Macros 700 y Edenox INDUCHEF) te permiten montar una línea de cocción completa y ampliarla con módulos. Comprueba la potencia total y la instalación trifásica antes de dimensionar.

Cafeterías y cocinas pequeñas

Si el espacio es limitado, una cocina de sobremesa como la Snack 650 aporta potencia de cocina grande en solo 400 mm de frente. Es una solución flexible para cafeterías, bares con cocina reducida o fuegos de apoyo.

Catering, buffets y cocina en vivo

Para cocinar a la vista del cliente, un modelo encastrable como la Edenox ECI-40-D queda integrado en la encimera y mantiene una superficie limpia y segura de cara al público. Es una buena opción para estaciones de show cooking y servicios de buffet.

Inducción, gas o eléctrica: cuál conviene a tu cocina

No existe una opción mejor para todos los negocios: depende de tu instalación, de tu forma de cocinar y de tu menaje. Esta tabla resume las diferencias principales.

Si quieres comparar opciones, mira nuestras cocinas a gas industriales y nuestras cocinas eléctricas industriales. Y recuerda que, con cualquier sistema, tu cocina necesita una buena extracción: consulta nuestras campanas extractoras.

Comprar cocinas de inducción industriales: stock, envío y financiación

Comprar en Osteleria es sencillo: ves el stock y el precio en cada ficha, y si tienes dudas, hablas con un asesor antes de decidir. Esto es lo que incluye tu pedido:

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